細工人参が乗ったラーメンの写真。
お店人気ナンバーワンと言う「ワンタン＆チャーシュー麺」を
頼もうと思ったら、壁に「にぼカツそば６００円、限定１０杯」と
こちらのスープは、鶏・豚のスープと、煮干し・カツオのスープを
ブレンドして使っているが、限定は魚系スープのみとの事で急遽変更。
麺は「中華そば」と言うだけあって、かなり細いストレート麺。
なんと麺は森住だそうで、色々ニーズに応えているのですね。
よくお目にかかる森住の麺は、彩未やすみれなど村中系の
お店などがよく使う中太縮れ麺で、そちらは寝かせて成熟させた
方がおいしいが、こちらはフレッシュな麺が合うそうで。
スープは薄く色が付いていて、白醤油ではなさそうだし、塩に
さっと色付け程度の醤油を垂らしたのか？と思ったら
「よく塩ラーメンと言われるけれど、自分では塩をブレンドした
醤油ラーメンのつもりだったのだけど…との事。
醤油の香りがすごく控えめなので、皆さんそう感じるのでしょうか
えぐみの無い魚出汁は、淡麗と言うよりやや淡泊系かな？
塩気がきつくないのは、私にはうれしいですが。
それを生かして、店主おすすめのお茶漬け？セットも注文。
サラサラとまさしくお茶漬け感覚でいただくと、いい感じでした。
毎日自分の作ったラーメンを食べ、味を確認し、定休日はよその
気になる店のラーメンをいただき、年に３６５杯ではきかないそう。
今年１０月で丸２年になるそうですが、研究熱心な店主さんの
ようですので、まだまだ伸びしろがありそう。期待しましょう。
北区北２７条西３丁目