近江の鮒ずし、加賀のかぶらずしなどと同じ仲間ですが
人参や生姜など野菜を使う事、米麹を使う事あたりが違いかな？
本州では、東北の日本海側が作るようで、秋田のハタハタの飯寿司
とか有名ですが…と言うか、それらが北海道に伝わってきたのでしょうが
北海道の漁師町なら、たいがい自家製で作るんじゃないかな？
うちの母も作ります。鮭とかキンキ(キチジ)とか、カレイとかで。
今回は母の手作りでは無く、市販品です。
「カレイは今だけ限定だよ」の呼び声につられて。
正直、かなり甘めの味付けです。
純粋の乳酸発酵させて作るものは１ヶ月以上かかるけれど
もっと時間を短縮させている感じです。
とは言え、酒飲みには絶好の肴。
この時期限定のひやおろしで、美味しくいただきました。
紹介を忘れていましたが、９月に長浜に行った折に買い求めた
鮒ずし、初体験です。
こちらは飯寿司よりずっと長く漬け込みます。
春に獲ったニゴロブナを７月の土用まで塩漬けし、塩抜きし
白米と漬け、毎日水を換え、翌年１月頃に食べゴロだそうで
大変な手間をかけているようです。
恐る恐る口にしてみましたが、別に強烈な臭いという訳でなく
酢がきつく刺激臭という訳でもなく、普通に食べられました。
とは言え、本来の食べ頃が１月と言うなら、私の買い求めた
９月下旬は、まだホンモノではない？？
一月に通販で取り寄せてみるべきか…思案中なのですが。
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2010/12/20 雪の時期、いずしの味