桜もち

こんにちは。マイティーリーフオンラインショップ のつっちーです。

ヨウコママのホームシェフレシピ34回目は、桜もちのレシピのご紹介です

【ヨウコママからのメッセージ】

春が来て　桜が咲いて・・・・
まだまだ寒いこの時期に、春待ちわびて・・桜もち作ってみました。
関東に来て　初めて薄皮の桜もちに驚いた記憶がありますが
何時までたっても、何故か　桜もちは道明寺派です。

＜材料＞　（１０個）

・ 道明寺粉 ２００グラム
・ 黒こしあん ２００グラム（市販品）
・ 砂糖 ７５グラム
・ 水 １００ｃｃ
・ 食紅少々（耳かき１／２）
・ 桜の葉の塩漬け １０枚
・ 桜の花の塩漬け １０個

＜準備＞

桜の葉・桜の花の塩漬けは水につけて塩抜きをする。　
（ キッチンペーパーで水気を拭く ）
あんを１０等分にして、丸めておく。
　
＜作り方＞

① 道明寺粉を水洗いして水気を切る。
② 鍋に、水・砂糖を入れて沸騰させ食紅を入れる。　
　　（水で溶いた濃さよりも加熱すると濃くなるので気をつけること）
　　③②に①の道明寺粉を入れて、平均に色が付くように混ぜ、３０分くらい置く
④ 蒸し器にぬれふきんを敷いて、③の道明寺粉を入れて３０分蒸します
⑤ 蒸しあがった道明寺を１０等分にする。
（冷えると伸びにくくなるので熱いうちに手早く。）
⑥ ⑤の上にあんをのせ、道明寺で包み、きれいな俵型にする。
⑦ 桜の葉を中表にして道明寺を包み、桜の花を上に飾ります。

レシピブログランキング に参加しています。ぜひご協力お願いします♪

ブログ村の料理ブログ にも参加しています。ぜひご協力お願いします♪

生シュークリーム

こんにちは。マイティーリーフオンラインショップ のつっちーです。

ヨウコママのホームシェフレシピ33回目は、生シュークリームのレシピのご紹介です。

【ヨウコママからのメッセージ】

冬の寒い中　真っ赤な苺を見ると　幸せな気持ちになります。
この可愛い苺を見ていたら　シュークリームが作りたくなりました。
粉糖をふりかけたら、粉雪のようで　雪の中から赤いお花が顔をだして　春を待っているように見えました。

＜材料＞５～６ｃｍのシュー皮１５個分
・薄力粉　７０グラム
・無塩バター　５０グラム
・ 水　１２０ｃｃ
・ 卵大　２～３個
・ 塩　少々

＜準備＞
途中でもたもたすると　ふくらまないシュー皮になりますから準備は大切です。
バターは溶かしやすく室温にしてもどす。
卵も室温にもどして溶かしておく。
薄力粉は２度ふるいます。
天板に薄くバターをぬっておく。
オーブンは２３０～２５０度に温めておく。

＜作り方＞
① 厚手の鍋に水・バター・塩を入れ強火にかけ、バターを焦がさないように動かし　黄色い泡が白い泡になるまで一気に沸騰させる
② 沸騰したら火から下ろし　ふるった薄力粉を一度に入れ、木じゃくしで勢いよく混ぜる。鍋底から生地を離すように、力を込めて混ぜ込みます。
③ もう一度中火にかけ　生地を手早く混ぜ　ひとかたまりになるまで、３０～６０秒位火にかけます。
④ 火から下ろし　溶いた卵を３～４回に分けて加えます。
⑤ 始めは卵と生地が分離してベタベタしていますが　練っているうちに　なじんでなめらかになります。この作業を繰り返し行う。
⑥ 混ぜながら　生地の状態を見て、木じゃくしですくって三角形に切れて落ちる硬さにする。
⑦ 熱いうちに絞りだし袋に入れ(口金１ｃｍの丸金)天板に、直径４センチ位に丸く絞りだす。
⑧ シューは膨らみますから、間隔を３～４センチあけます。
⑨ シューの生地に水を霧吹きでかけます。（膨らむ原動力）
⑩ 温めておいたオーブンの中段に入れます。
⑪ ２３０～２５０度で１０分(膨らませる)・180度に下げ10分(中までしっかり焼く)・１５０度に下げ10分(乾燥させる)
　（オーブンのドアを途中で開けると温度が下がりしぼむから注意)
⑫ 天板からはずし　冷し乾燥させる。

カスタードクリーム

＜材料＞シュー皮15個分
牛乳　４００グラム
卵黄　3個
砂糖　９０グラム
薄力粉　５０グラム
無塩バター　４５グラム
バニラビーンズ　１／４本（種出しておく）
塩ひとつまみ

＜作り方＞
① 薄力粉は２度ふるっておく。
② 牛乳に砂糖の半分を加え温めておく。沸騰はさせない。
③ ボウルに卵黄を入れ、分量の牛乳から大さじ１を加え、泡立て器でよく混ぜ　砂糖の半量・バニラビーンズを加え混ぜる。
④ ③にふるった薄力粉と塩を加え、軽く混ぜ合わせる。
⑤ ⑤に温めた牛乳を少しずつ加え泡立て器で混ぜ、全部混ぜ終わったら　裏ごし器を通しながら厚い鍋に入れて、弱火にかける。
⑥ 木じゃくしで休みなくかき混ぜ、鍋肌から離す様に勢いよく混ぜる。つやがでて　とろりとなめらかになったらバターを加える。
⑦ 平らな器に入れ冷ます。クリームをラップでおおうと表面が乾かない。
⑧ もう一度クリームを裏ごし器にかけるとなめらかなクリームになります。

＜仕上げ＞
　生クリーム２００ｃｃ　苺　ミントの葉　砂糖　
・生クリームを角が立つくらいにホイップする（砂糖は好みで）
・シューの皮に切り込みを入れる。
・生クリーム・カスタードクリームは絞り袋に入れる
・カスタードクリーム・生クリームをシューの皮に絞りいれ、苺を飾り　粉糖をふりかけ　ミントの葉を飾る　

　

レシピブログランキング に参加しています。ぜひご協力お願いします♪

ブログ村の料理ブログ にも参加しています。ぜひご協力お願いします♪

黒豆

こんにちは。マイティーリーフオンラインショップ のつっちーです。

ヨウコママのホームシェフレシピ32回目は、黒豆のレシピのご紹介です。

【ヨウコママからのメッセージ】

毎年お正月が近づくと　コトコト黒豆の炊けるよい匂いが家中に広がります。１０年ほど前にお友達の（角田さん）に頂いた黒豆が大変美味しく　それ以後私も挑戦　お友達やお世話になった方々にプレゼントしております。暮れになると心待ちに待っていて下さり、毎年黒豆の量が多くなっていきます。私は角田式黒豆と言っております。

＜ 材料 ＞

・黒大豆 ６００グラム
・ザラメ ４５０グラム
・塩 大さじ　１
・重曹 小さじ　１
・しょう油 １／２カップ
・水 １２カップ＋１カップ（差し水）　
・さびくぎ １５～１８本

＜ 作り方 ＞

① 黒大豆を水で洗い　ざるにとります。
② 大鍋に水１２カップを火にかけ沸騰させる。
③ ②に洗っておいた黒大豆・調味料全部・さびくぎを入れそのまま５～６時間浸けておきます。
④ この鍋を強火にかけて　泡を取り　差し水１／２カップ入れる。泡を取りながらもう一度煮立ってきたら差し水１／２を入れる。
⑤ 落し蓋　蓋をして　弱火で８～１０時間コトコト煮込む。
⑥ 火を止めて煮汁を豆によく含ませる為　一晩そのままにしま　　
す。
　

レシピブログランキング に参加しています。ぜひご協力お願いします♪

ブログ村の料理ブログ にも参加しています。ぜひご協力お願いします♪