こんにちは。マイティーリーフオンラインショップ のつっちーです。
ヨウコママのホームシェフレシピ31回目は、パン・デビスのレシピのご紹介です。
【ヨウコママからのメッセージ】
お菓子教室（上山先生）でクリスマスにぴったりのケーキを習ってきました。香辛料・洋酒・ドライフルーツがたっぷり入った大人向けのお菓子です。温かくしてバターを付けたり、寒い夜にホットワインとご一緒にいかがでしょうか。心も身体もポカポカしますよ。お友達のクリスマスのプレゼント用に作ってみました。
＜お菓子の由来＞11世紀に東欧を衷心に食べられていたお菓子が起源。北フランスのフランドル地方のマルグリット王女がディジョンに嫁いだ事から パン・デピスがディジョンに入ったと言われる。
しかもディジョンはエピス（香辛料）とマスタードで有名な土地の為スパイス類を多く混ぜたこのお菓子が根付いた。又13世紀にはチンギスハンが中国との戦いの後、パン・デピスの原型とも言われる蜂蜜入りのお菓子を中国から持ち帰ったとの逸話もある。
（原型にはドライフルーツは入らない）
＜ 材料（１８×９ｃｍ位のパウンド型１台分） ＞
はちみつ ９０グラム
牛乳 ４０ｃｃ
全卵 １個
塩 １グラム
★ 薄力粉 ６２グラム
★ ライ麦粉 ６２グラム
★ ベーキングパウダー ２グラム
★ 重そう １グラム
★ シナモンパウダー 小さじ１／２
★ ジンジャーパウダー 小さじ１／２
★ ナツメグパウダー 小さじ１／４
★ カルダモン 小さじ１／５
オレンジピール ２０グラム
フルーツ洋酒漬け １５０～２００グラム
仕上げ用（ロイヤルアイシング）
粉糖 ５０グラム
卵白
飾り用
オレンジピール シナモンスティック スターアンス（八角）
ピスタチオ
＜下準備＞
・★の粉類をふるい合わせておく
・柔らかくしたバターを型に塗り、強力粉をまぶし冷蔵庫で冷す。
・オーブンを１６０℃に温めておく。
・ フルーツ類を細かく刻んでおく。
＜作り方＞
① 鍋にはちみつと牛乳を入れ、強火で沸騰させる。冷ましておく。
② 卵と塩をボウルに入れ、ホイッパーで白っぽくふわっとするまで泡立てる。
③ ふるった★を加え、ホイッパーでざっと混ぜる。粉気が残るうちに①を加え、よく混合する。
④ 刻んだフルーツ類とオレンジピールを加えゴムベラでしっかりあわせる。
⑤ 用意した型に入れ、１６０℃のオーブンで１時間位焼く。
⑥ 焼いている間に、グラサージュ（ロイヤルアイシング）を作る。
粉糖に少しずつ卵白を加え混ぜ、程よい堅さにする。
⑦ 生地が焼けたら、型から外し グラサージュを刷毛で、たっぷ
り塗る。飾り付けをしてグラサージュを乾かす。
＊ このお菓子を美味しく作るには はちみつは美味しい物を選んでください（今回はあかしやはちみつで作りました）
＊ フルーツを色々な洋酒で漬け込むと香りも良くなります。
今回は ラム酒・チンザノ・白ワイン・赤ワイン
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