それでは前回の続き!でっす♪
テングサからトコロテンを作るレシピはネットでもたくさん紹介されてますが
その分量はかなりまちまち。
これ!というのは無さそうで、固めだったり柔らかだったり
個人の好みでみなさん作ってるようです。
私は柔らかめが好きなんだけど、家族や知人が固めがいいというので
今までかなり贅沢に大量の天草を使用してた。
ちゃんと計量したこともないし目分量。
でも今回は作り方の紹介ということで、しっかり計ることにしましょう。
心太(ところてん)の材料は、テングサ(100g)、酢(大さじ4杯)、水(4L) のみです。
まずは。。乾燥したテングサを100g。
結構な量です。
しっかり水で洗います。
どんなに干すときに洗っていても、ホコリかぶってるからね。
黒い部分など気になるときは、柔らかくなってからきれいに取り除く。
私は気にしなーい。
大きめの鍋に4Lの水とテングサを入れる。
大きめってのがポイントです。ちょっと目を離すと吹きこぼれるからです。
で、ここで酢も入れるわけですが。。
酢に関しては、「沸騰してから入れる」と書いてあるサイトが多いかも?
テングサも沸騰してからーみたいに書いてあるとこもある。
どっちが正しいのかは私も解らないけど、「絶対水の時から入れなさい」と
紹介してあるとこがあったので私は最初からにしている。
なぜ酢を入れるかというと、酢でテングサを溶けやすくして成分を抽出し易くするためらしい。
なので酢が少ないと固いまま、煮込み時間がとっても長くなる。
以前酢を入れずに炊いたことがあるが、30分くらいじゃ全く最初と変わらず固いままだった。
けどあまり入れ過ぎると、固めるための成分まで溶けてしまうので逆効果。
「4Lの水に酢大さじ4杯だと酸っぱくなるんじゃ?」
と思われるかもしれないが、煮込んでいる間に飛んでしまうので
出来上がったときには酢はわからなくなってる。
あ、だから酸臭さを飛ばすために最初から入れた方がいいのかもしれない。
水からにしても沸騰してからにしても、テングサを入れるのと同時がいいのではとおもう。
酢の種類はうちは米酢だったり穀物酢だったり。
酸っぱけりゃいいんじゃないかな?レモン汁でもいつかやってみよう。
ぐつぐつ。。ひたすら煮る。
沸騰したら中火か弱火で吹きこぼれない程度に。
テングサが固いうちは、混ぜてないと沸騰して浮き上がってくるので注意。
火加減や酢の量にもよるが、15分もすればとろーんとしてくる。
煮出して30数分後。テングサが溶けて粉々になっている。
そろそろいいだろう。
まずは目の粗いザルで濾す。画像は手で持ってるけど撮影のため。
とろとろの液体はめっちゃ熱いので、絶対直接触れないように!
最初から布巾などで漉すと目がつまるので、必ずザルで。
次に布巾で細かいゴミを濾す。
けど。。うちはとろとろに煮とかすので、布巾でも目が詰まってしまって
液体が落ちてくれない。
布巾自体を絞ればいいのだろうが、あっっつくてとても無理!
「割り箸などで挟むように絞る」といいらしいが、それでも熱くて無理。
仕方ないので、目詰まりで濾せなくなったら中身ごと捨てて布巾を洗い直している。
かなりここで無駄が。。。(-_-;)もったいない。
今回は3回濾してみた。
2回濾したとき、すでに冷えつつあって余計に布巾から液が落ちにくくなったため
再沸騰させてからもう1度。
うちは特に濃く煮出すため、固まりやすくて濾しにくい。
再沸騰させたあとはすごいスムーズに落ちてくれた。
見ていて気持ちいいくらい♪
冷蔵庫で数時間。すっかり固まった。
ところてんは常温でも固まるが、やっぱ冷たくないとね。
今回は4Lの水からこれだけしかとれなかった。。
濾す時に目詰まりで液ごと捨ててしまったのと、もう一つの原因がこれ↓↓↓
大量の水分を含んだ残りカス。どろんどろんの饅頭みたいになってる(笑)
もっと上手に絞れればいいんだけど、熱くって絞りようがない。
固まるのも早いし!
でももう一度煮出しても十分固まるので、柔らかめが好きだったりデザートに使う場合などは
これをまた使うといい。二度目は水の量は少なくね。
うちでは二度は使わずに、このまま冷えたらミミズコンポストに入れている。
しばらくして掘り返すと、柳川鍋のように大量のミミズが潜り込んでいてホラーだ。
ダイソーで300円で買ってきたテン付き棒を使って、やっとトコロテン完成ーーー。
100円のテン付き棒も売ってるけど、小さくて使いづらそうだった。
庭に大量に生えてる大葉を飾り、梅干しを刻んでのせた。
ポン酢や三杯酢が主流のようだが、私はめんつゆで頂く。
ゴマをかけても美味しい。
んーーーーー。。。いつもより柔らかいや。
今回の水4Lにテングサ100gのレシピはうちには合わない。
水3Lくらいがよかったかなぁ。
デザートバージョン。
ハチミツたっぷりかけて、上にはアプリコットジャム。
アプリコットジャムも手作りです♪
固まる前に牛乳と砂糖を混ぜたり、コーヒーを入れてもとても美味しい。
ところてんはほとんどカロリーがなく、食物繊維が豊富なため美容によろしいのです。
水を固めたようなもんなので、便秘の人にはほんとにいい食べ物。
私は便秘じゃないけどね♪