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卵を持った赤カレイが安かったので
『煮付けにしよう！』と
買ってきたんです。
生臭い物が苦手な私は
普段カレイはあまり食べないんですが
丁寧に下処理して
生臭さもなく安心！な煮付けなので
コレは私も食べられます(●︎´艸`)
骨を無茶苦茶嫌がる息子達も
『卵うめぇ〜』と
頑張って綺麗に食べるんです♪
（大人なんですけどね^ ^;）
カレイに塩を振って刷り込んでから
熱湯を回しかけ、
綺麗に水気を拭き取ってから煮ます。
煮汁は酒を多めに使って
ばぁ〜っと煮立てて
魚の生臭さを飛ばしてから
その他の調味料を加えて煮付けます。
歳を重ねると
こういう物がホント美味しい❤︎
* 材料 *
（6切れ分）
子持ち赤カレイ6切れ（700〜800g）
塩適量
●水・酒各180ml
◯醤油大匙3.5
◯みりん大匙3
◯きび糖（又は砂糖）大匙2
◯生姜薄切り6枚
こめ油（又はサラダ油）小匙1.5
針生姜適量
* レシピ *
- カレイの皮に塩を振り、優しく擦り込む。水洗いして、熱湯（分量外）を全体に振り掛け、直ぐに冷水で優しく洗って水気を拭き取る（押さえる）。
- フライパンに●を加えて加熱する。煮立ったら1を重ならない様に並べ、1分煮立てる。
- ◯を加えて、落とし蓋をして、全体に煮汁が回る火加減で8〜10分煮る。
- 落とし蓋を外して少し火を強め、油を加えて、煮汁を回し掛けながら2〜3分煮詰めて火を止める。
- 落とし蓋をしてそのまま味を馴染ませる。
- 食べる際に温め直して器に盛り、針生姜を添える。
カレイの卵が柔らかいので
優しく下処理する様にします。
フライパンはカレイを並べて
ピッタリサイズの物を使用します。
今回は28㎝フライパンを使用しました。
煮汁が多すぎると煮崩れてしまうので
落とし蓋をして煮立てた時に
ギリギリ全体に煮汁が回る程度にします。
↓
アルミホイルの中心に穴を開けて
落とし蓋にしています。
↓
4.の段階で味を見て薄い様であれば
一旦カレイを取り出して
煮汁を更に煮詰めて下さい。
フライパンから取り出す際は
ヘラと箸を使って優しく取り出します。
mieuxkanon*
