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酢と五香粉を使用した
箸でホロっと崩れる柔らかな
定番角煮みたいな感じ
で、今回は
酢を多めに加えた
豚バージョンの「さっぱり煮」にしました。
お酢が
お肉を柔らかくしてくれて
さっぱり＆旨味になってくれるので
美味しいんです♪
切り分けてから煮るのではなく
煮てから切り分けるので
しっとりと仕上がります^ ^
ご飯と一緒に盛り付けて
ワンプレートもおススメです！
お肉柔らか
豚ばらのさっぱり煮
* 材料 *
（4人分）
豚ばら塊肉500g
青梗菜2株
●水適量
●こめ油（又はサラダ油）大匙1
こめ油（豚肉用）小匙1
◯にんにく（潰す）2片
◯水250ml
◯酢・紹興酒（又は酒）・醤油各大匙3
◯みりん・きび糖（又は砂糖）各大匙2
◯オイスターソース大匙1
◯長ネギの青い部分1本分
片栗粉・水（水溶き片栗粉）各適量
白髪ネギ適量
胡椒適量
* レシピ *
1.青梗菜は、葉の部分はざく切りに、茎の部
分はくし切りにする。
2.豚肉は長ければ半分に切る。
3.鍋を強めの火加減で熱して、油を敷き、2を
加えて全面に焼き色を付ける。途中余分な
脂は拭き取る。
4.一旦火を止めて◯を加える。再び火に掛け
、煮立ったら蓋をして火を弱め、45分煮る
。豚肉を取り出し、粗熱を取る。
5.鍋の煮汁のネギを取り出し、水溶き片栗粉
を加えてとろみを付け、1分程煮て火を止め
る。
6.小鍋に●を加えて加熱し、煮立ったら1の
茎の部分を加えて1分煮て、葉の部分も加え
て更に1分煮てザルにあげる。
7.4の豚肉を食べ易い大きさに切り分ける。器
に盛り、6も盛って5を回し掛けて、胡椒を
振る。白髪ネギを添える。
ピッチリと蓋をして煮ています。
切り分けてから煮汁に戻し入れて下さい。
温め直す場合は
煮立てない様にします。
mieuxkanon*
