A氏のハワイ赴任からの帰国をお祝いして
恵比寿 カ・ノーリに行ってきました。
産直食材や有機・無農薬野菜を生かした
シンプルなイタリア料理のお店です。
オーナーシェフの間 典三さんは調理師専門学校卒業後、
都内イタリア料理店に勤務。
２３歳でイタリアに渡り１年半エミリア・ロマーニャ州のレストランに勤務。
帰国後、外苑前ラ・グロッタ、四谷三丁目ラ・ヴィータを経て２００５年１０月、恵比寿にカ・ノーリをオープン。
水牛のモッツアレラとトマトのカプリ風
有機野菜のバーニャカウダ
マッケローニ、和牛ホホ肉たきのこの赤ワイン煮込みソース
白金豚骨付きロースの炭火焼き（350g）
炭火焼き野菜の盛り合わせ
VILLA RUSSIL
RADIKON
ラディコン
オスラヴィエ・リゼルヴァ
フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州にあるワイナリー
ピノ・グリージョ
シャルドネ、ソーヴィニヨン
So2の添加を極限まで減らしているため、
色合いはものすごく濃く、時間と共に茶色く変化しますが、
香りのヴォリューム感が凄い！
シナモンなどの白系のスパイスの香りから
どんどん薬草などを想わせる香りに変化します。
Chateau Sainte Colombe 2002
醸造指導はミシェル・ローラン
メルロー70%、カベルネフラン30%
濃い目のガーネット
ラズベリー、プラムなどの果実の香り
十分な果実味が上品な酸みと共に華やかに広がる
タンニンはとてもきめ細かい
Chateau Lanessan 1997
ｶﾍﾞﾙﾈ･ｿｰｳﾞｨﾆﾖﾝ 75%/ﾒﾙﾛｰ 20%/ｶﾍﾞﾙﾈ･ﾌﾗﾝ 2%/ﾌﾟﾃｨ･ｳﾞｪﾙﾄﾞｰ 3%
東京都 渋谷区 恵比寿1-33-8
03・3443・3780
でランチしました。
2006年9月、西麻布より丸の内仲通りに移転した
シチリア料理のお店です。
前菜３点
とっておき､生うにのスパゲッティ
東京都千代田区丸の内2-2-3
03-6212-6882
に行ってきました。
モダンな店内
グラスはバカラ
デルレイオリジナル クレープロワイヤル
自家製プレミアムアイスクリーム添え
このカフェで提供される最上級のおもてなし、
それはヨーロッパ伝統のフランベ！
フランベとは、ブランデーなどアルコール度の高いお酒を
ふりかけ、火をつけてアルコール分を燃やす調理法のこと。
デモンストレーションでは、
大粒のダークチェリーを入れたフライパンに、
スタッフがコアントローを注いだ瞬間にオレンジの芳香がはじけてひろがり、
目の前で燃えたつ炎は感動です。
一連の流れるような手さばきも見事です。
オレンジの皮をくるくるとむいてブランデーを注ぐと、
皮を伝って青い炎がらせん状にゆらめきました。
東京都中央区銀座5-9-18
03-3571-5354
GLAYのジャケットの写真にも使われた
日本に２台しかないクラップス
ルーレット
ブラックジャック
バカラ
すっかりバカラの魅力にはまりました。
今日はスーパークラス田崎
田崎真也さんに直接教えていただきます。
第一回はブルゴーニュ品種の違い
Bourgogne Blanc 2003 Joseph Roty
石灰 ミネラルの香り 木樽のロースト香
アタックの第一印象がまろやか 余韻が短い
アルコール度13％ ピノブラン 100％
Bourgogne Blanc 2003 Les Champlains
土 スパイスの香り
アルコール度12.5％ ピノブーロ 100％
Nuits-Saint-Georges 1`er Cru La Pemiere 2004
第一アロマ第二アロマ グレープフルーツの香り
酸味が溶け込んだ味わい
アルコール度 13％ ピノグージョ100％
Marsannay Rose 2004 Joseph Roty
火打石 ナッツ 還元的な香り
まろやけでふくよかでバランスが取れている
アルコール度13％ ピノノワール100％
Moulin-a-Vent Clos des Rochegres 2004
コンフィ スパイス 木の樹脂の香り
樽からくる苦味
アルコール度13.5％ ガメイ100％
Vosne Romanee 2004 Domaine Robert Arnoux
酸と果実実のバランスがいい 樽からくるタンニン
アルコール度13％ ピノノワール100％
終了後は 魚金へ
コストパフォーマンス最高です！
コンラッド東京28階にある
ミシュラン三ツ星シェフ、
ゴードン・ラムゼイの手掛ける
セリーズ by ゴードン・ラムゼイの
サンデー・ブランチに行ってきました。
アミューズ
サーモンのリエット レモンとフェンネルサラダを添えて
スクランブルエッグ 黒トリュフの香り
牛頬肉のブレゼ クレームマッシュルーム
トリュフマッシュ添え
イチゴのクレームブリュレ
カプチーノ
BRUT PREMIER
/ LOUIS ROEDERER
東京都港区東新橋1-9-1
コンラッド東京
03-6388-8000
シチリア伝統の料理のお店です。
本マグロのシチリア産ピスタチオ焼き
ブルターニュ産鴨フィレの燻製
サンダニエーレ産生ハムで巻いた
水牛のモッツアレッラチーズのオーブン焼き
ナスとズッキーニのカポターナ
4種類のトリッパの煮込み
フランス産フォアグラのテリーヌ いちじく添え
イカスミのリゾット 冨山産ホタルイカのフリット添え
ポルチーニ茸のソースのカサレチェ
オーストラリア産子羊のロースト
シチリア風ソースで
シャンパーニュは
Dom Perignon 1998
カシューナッツ スパイス
軽くトーストしたブリオッシュの香り
Pavillon Blanc du Chateau Margaux 2000
ソーヴィニオン・ブラン100％、醗酵、熟成ともオーク樽
果実味豊かで豊かな樽香とハーブのニュアンスがある味わい。
Pavillon Rouge du Chateau Margaux 2001
熟したカシスのような豊熟で深みのある味わい
Chateau Cos d`Estounel 1989
ブラックベリー 土の香り
Chateau Margaux 1970
ワインの女王 シャトー・マルゴー
ブラックベリー カシスの香り
熟成間豊か
デザートワインは
Ben Rye Passito di Pantellr
Donnafugata
羊のリコッタチーズを詰めたカンノーリ
自家製バジルのジェラート
豊の香のジェラート
東京都港区西麻布1-11-10
03-5771-0011
伊達の牛たんでランチ
牛タン通定食を頂きました。
麦飯とテールスープ、とろろにお新香、みそ漬け
牛タンが14枚で８２０円はお徳かも？
宮城県名取市増田字関下460番地
022(383)7111
