恵比寿 Grill & Wine Dumviva

Grill & Wine Dumvivaの
ワインパーティに行ってきました。





<料理のメニュー>
☆元気野菜のエチュべ・コリアンダーの香り
☆パルマ産しっとり生ハムとルーコラのサラダ
☆特選和牛レバーのカルパッチョ仕立て
☆ぶつ切り蛸とジャガイモとオリーブのマリネ
☆鶏せせりのフリット・セロリソルト添え
☆ショートパスタと水菜のサラダ
☆和牛トリッパと白インゲンのグラタン
☆地鶏手羽のスパイシーグリル
☆和牛ハツのシンプルグリル
☆那須地鶏のグリル・シチリアのソルト添え
☆玄海灘直送！”ポワッソン・グリエ”
☆和豚もち豚の柚子こしょう風味
☆キルシュの利いたマチェドニア



ワインも料理もタップリで
素敵なワイン会でした。

東京都渋谷区恵比寿南2-6-14
03-5722-1237

中目黒 Ｌａ Ｌｕｎａ Ｒｏｓｓａ

目黒川沿いの落ち着いたロケーション

シェフの八木康介さんは29歳の若さながら、
フィレンツェの「エノテカ・ピンキオーリ」
で約1年半、パスタをまかされた実力の持ち主。




帆立貝柱のパステッラとグアンチャーレアフミカート
空豆のインフジョーネ




桜海老　アンチョビ　緑野菜のタリオーニ




白金豚サルシチャのトルテッリ　アル　ポモドーロ




イベリコ豚のグリリア






Dolce




Nino　Franco　Brut
　
Fonterutoli Chianti Classico　2004
CASTELLO DI FONTERUTOLI

１５世紀から続くマッツェイ家が所有する
キャンティ・クラシコの名門、フォンテルートリ。
サンジョヴェーゼ９０％、
マルヴァジーア・ネッラ・コロリーノ５％、
メルロ５％
DOCGキャンティ・クラシコ

東京都目黒区中目黒2-5-23
03-3793-4310

中目黒 Ｌａ Ｌｕｎａ Ｒｏｓｓａ

目黒川沿いの落ち着いたロケーション

シェフの八木康介さんは29歳の若さながら、
フィレンツェの「エノテカ・ピンキオーリ」
で約1年半、パスタをまかされた実力の持ち主。




帆立貝柱のパステッラとグアンチャーレアフミカート
空豆のインフジョーネ




桜海老　アンチョビ　緑野菜のタリオーニ




白金豚サルシチャのトルテッリ　アル　ポモドーロ




イベリコ豚のグリリア






Dolce




Nino　Franco　Brut
　
Fonterutoli Chianti Classico　2004
CASTELLO DI FONTERUTOLI

１５世紀から続くマッツェイ家が所有する
キャンティ・クラシコの名門、フォンテルートリ。
サンジョヴェーゼ９０％、
マルヴァジーア・ネッラ・コロリーノ５％、
メルロ５％
DOCGキャンティ・クラシコ

東京都目黒区中目黒2-5-23
03-3793-4310

ワークスアプリケーションズ 牧野 正幸 CEO

赤堀 広幸

クリティカル・ワーカーの仕事力

早稲田大学大学院 国際情報通信研究科
勝ち組ベンチャー企業の条件を受講してきました。


第5回はワークスアプリケーションズ
牧野 正幸　CEO


優秀な人間だけが集まっている会社を作りたかった。

起業しようとするがVCに断られる

ERPという初期に費用が莫大にかかる
ビジネス

失敗のキーワードばかり
→成功すれば参入障壁が高い

お金を借りて事業をしない（借金しない）

本の目次を読んで中身を創造する


問題解決をしていくことができる優秀な人材とは、
クリエイティブシンキング（発想転換力）と
ロジカルシンキング（論理的思考力）を兼ね備えている人。

仙台牛タン 利休

仙台 利久



牛タン定食+とろろ

仙台市青葉区中央2-2-16
022-716-9233

品川 Ｔ．Ｇ．Ｉ．フライデーズ

Ｔ．Ｇ．Ｉ．フライデーズ
品川パシフィック店でランチしました。



ケイジャンチキンサラダ
有機野菜はやっぱり
美味しい


東京都港区高輪3-13-3 ホテルパシフィック東京2F
03-5798-2755

Guigal家来日記念ディナー

コート・デュ・ローヌ地方の最高の生産者のひとつとして
常に世界のワイン愛好家が注目するメーカー、
Ｅ．ＧＵＩＧＡＬ社のマルセル・ギガル氏、
バルナデット・ギガル夫人、長男のフィリップ・ギガル氏が
来日されるにあたり
田崎真也さんによる特別ディナーが開催されました。

田崎真也さんコーディネートによるワインリストと
ホテル西洋銀座の料理のマリアージュを楽しみました。



Ｅ．ＧＵＩＧＡＬ社　社長　マルセル・ギガル氏




フィリップ・ギガル氏によるワインの説明


田崎真也さんによるティスティングコメント




クリュスタッセのジュレ　カリフラワーのクリーム

Condrieu La Doriane 2005　ビオニエ100％




オマール海老　フォアグラ　黒トリュフのサラダ
ノワゼットの香り

Ermitaga Blanc Ex Voto 2003
マルサンヌ95％
樹齢45歳と95歳の木の幽霊の畑
あふたーフレーバーの余韻が長い



香ばしく焼いたスズキのポワレ
オニオンとベーコンのフォンジュ添え

Saint Joseph Vignes de I`Hospice Rouge 2004
30ヶ月新樽熟成

Cote Rotie Chateau d`Ampuis 2003
38ヶ月新樽熟成
アフターフレーバーにエレガントな余韻




シャラン産鴨胸肉のロースト
エピス風味　森の香りの付け合せ

Cote Rotie La Mouline 2003
コートロティで最も古い畑　平均樹齢90歳
1haに年間5000本の生産　
2003年はわずか年間3000本の貴重なワイン





Cote Rotie La Turque 2003
大統領のワイン　42ヶ月熟成
年間生産量2000本　エレガントなワイン




黒胡椒の香りをつけた特選国牛フィレ肉のポワレ
ポワヴラードソース

Cote Rotie La Landonne 2003
シラー100％　42ヶ熟成




Ermitage Rouge EX Voto 2003
シラー100％　42ヶ熟成
タンニンの力強さ　凝縮感


　

Fromages Affines de France




柔らかな赤い果実のジュレ
フロマージュ・ブランのソルベ添え





入手困難な貴重なワインの数々でした。




ホテル西洋銀座
東京都中央区銀座1-11-2
03-3535-1111

Bistro Lyon

リヨンの一周年記念パーティに
行ってきました。

凄い人　人　人
150名分の料理とワイン

素敵なひと時でした。

東京都千代田区大手町1-7-2 東京サンケイビルB1
03-5204-8066

Romanee Conti

ロマネコンティの会

生きていてよかったと思わせる
至高のワインです














ボネ・ジルメールキュヴェ・ド・レゼルヴ 1988
ブラン・ド・ブラン ジェロボアム




ロマネ・コンティ　マグナム1988

熟成が進み、明るい色。かすかにレンガ色を帯びる。
豊かで、熟成し、リキュールのような香り。
湿った大地の匂い。顕著な酸味。
力強さが中心に集中し、まるで風味の核のようだ。長い後味。
オレンジの皮を漬け込んだような、
驚くべきエキゾチックなニュアンス。
空気に触れると、樽香が強くなる。
壮麗、豪奢、神秘、奇跡、気品
信じられないほど長い間、口中に香りをとどめます。



クリュッグ　グラン・キュベ　
ペリエ・ジュエ　ベル・エポック　ロゼ 1999




リシュブール1992



ロマネ・サン・ヴィヴァン1986




ラ・ターシェ1993




アンリ・ジロー　フュ・ド・シェヌ





グリーンアスパラガスの備長炭焼き　レモンのベアルネーゼソース



フォアグラのソテー　軽く泡立つじゃがいものスープ




スモークをかけた鴨胸肉のブリック包み　赤ワインと蜂蜜のソース




仔羊のロースト　きのこ添え　香り豊かなマデラソース






バナナフランベのクレープ包み　

西麻布　ラ・レゼルブ
東京都港区西麻布4-3-7　
TEL:03-5766-6880

ピエモンテ州のイタリアワイン

ピエモンテ州のイタリアワイン





Gavi del Comune di Gavi
Cantine da Villa Sparina 2005
グレープフルーツ　レモンの香り
酸味豊かなコルテーゼ100％　アルコール度12％

Roero Arneis Bruno Giacosa 2005
白桃　パイナップルの香り
アタックがふくよかで果実味豊かな
アルネイス100％



Brachetto d`Acqui Braida 2006
外観はルビー色で淵に弱泡（プリザンテ）
チェリー　ストロベリー　キャンディ　野バラの香り
豊かな果実実の甘口ワイン　アルコール度5.5％
ブラケット　100％






Barbera d`Asti Passum Cascinacastlet 2003
濃いガーネット色　粘着性中程度
カシス　シナモン　チョコレートの香り
アタックがふくよかな　ステンレス発酵　フレンチオーク貯蔵
バルベーラ　100％


Barolo Bussia Poderi Aldo Conterno 2001
濃いルビー色　粘着性中程度
カシス　ブラックベリーの香り
アッタクがふくよかで酸味果実実のバランスがいい
大樽熟成　アルコール度14％
ネッビオーロ100％

Langhe Conteisa Gaja 2001
濃いガーネット色　粘着性やや豊か
カシス　ブラックベリーの香り
アッタクが滑らかでタンニン豊かな小樽熟成
ネッビオーロ92％　バルベーラ8％

バローロは標高400ｍ以上
バルバレスコは標高150～350ｍ