MICKの芦屋日記 -15ページ目

ｐatisserie Sadaharu AOKI paris

パティスリー・サダハル・アオキ・パリ
東京ミッドタウン店に行ってきました。

青木定治氏はパリ「ジャンミエ」、スイス「レストランジェラルデ」、パリ「クーデル」のアントルメシェフを経て、フランス・パリにてパーティーへのケータリングを業務としながら基盤を固め、
現在ではヴォジラール店をはじめ3店舗をパリで展開。

2007年12月16日_P1040596 posted by (C)MICK

6種類のケーキをちょっとずつ食べられる「デギュスタシオン」

東京都港区赤坂9-7-4　東京ミッドタウンガレリアB1F
03-5413-7112

2007年12月16日_P1040598 posted by (C)MICK

東京ミッドタウンのイルミネーション

PIERRE GAGNAIRE a　Tokyo

ミシュランで　パリでは三ツ星ですが
東京も二つ星になった　ピエール・ガニェール・ア・東京

南青山　PRADAの横に入り口の
エレバーターがあります。

2007年12月16日_P1040595.jpg posted by (C)MICK

エレベーターで4階に着くとすぐにレセプション。

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落ち着いた店内
ガラス越しにキッチンを見ることができます。

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アペリティフ

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Les　Amuses

一手間加えたオリーブオイル

マッシュルームのサラダ　ピクルスのジュ　真鯛の薄造り

トウモロコシのスープ　スーズの香り

パースニップのシャンティ　大根とイクラ添え

日本酒のほろ苦いソルベ　小さな貝殻とソルベ

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フォアグラのガトー仕立て
胡瓜の薄切りとオシュトラキャビア

 2007年12月15日_P1040581.jpg posted by (C)MICK 蕪

蕪のドウミ・ドウイユ　そばつゆのジュレ

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ビールのクレームと生牡蠣
赤ビーツの鮮やかなソース

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ボタン海老のアマンティヤード風味
ダンディ　ビッキー　ソース

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Bouchard Pere And Fils Meursault　2001
緑がかった淡いイエロー
香りは以外にもフレッシュな柑橘にほんのり木質香とやさしい印象
味わいはミネラルがしっかりで、酸はきれいに広がる
すっきりとし、かなりエレガント
余韻にはミネラルが長く続く、品のあるムルソー

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ブルターニュ産オマール海老のフリカッセ
フォアグラのスープ　青梗菜と鴨の砂肝を添えて

最高のオマール海老と鴨の砂肝との
マリアージュが美味！食感も見事！

流石　ブルターニュ産オマール海老
ほのかに甘く、弾けるような身をかみしめる度に
海の底の藻や岩の香りが口中に広がる

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ジビエ　雷鳥のロースト
雷鳥は初めて食べましたが
適度な苦味と食感が美味しい！

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蕪の料理

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Dm. du Grand Cres Corbieres Cuvee Majeure 2003
ロマネコンティ元栽培責任者が造り手
Ch.マルゴーの古樽使用のスーパーワイン
ラングドック・ルーションのシラー

 2007年12月15日_P1040594.jpg posted by (C)MICK

小菓子

港区南青山５－３－２南青山スクウェア　４Ｆ
03-5466-6800

【高島屋のお歳暮】［パティスリー　ピエール・ガニェール］セレクション　アソートメント(216410C*/000)

MICHELIN GUIDE東京 2008 (2008)
￥2,310
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「3つ星ガイド」をガイドする (青春新書INTELLIGENCE 188)/山本益博
￥767
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札幌　COTE DOR

札幌　コートドールでランチしました。

10184454 posted by (C)MICK

札幌円山公園ちかく

支配人の福田シニアソムリエのサービスと
パリの2ッ星エレーヌダローズで修行された
中本シェフの料理が楽しめるグランメゾンです。

2007年12月14日_F1010099 posted by (C)MICK

お茶のスタイルで出される
カボチャのスープ

2007年12月14日_F1010098 posted by (C)MICK

テリーヌの上にはフォアグラとトリュフが
乗せられている贅沢な前菜

2007年12月14日_F1010096 posted by (C)MICK

カスベのポッシェ　キャベツ添え、シェリービネガーの香り

2007年12月14日_F1010097 posted by (C)MICK

ジビエ　蝦夷鹿のハンバーグ
ナイフを入れると　肉汁があふれ出て美味

2007年12月14日_F1010095 posted by (C)MICK

グレープフルーツのジュレ。
パンナコッタ　ベリーのソース

2007年12月14日_F1010094 posted by (C)MICK

クルスティヤンパッションフルーツのシャーベット添え
周りのパリパリとしたキャラメル生地の中には
レモンのムースが入っていて
上にはパッションのシャーベット

2007年12月14日_F1010093 posted by (C)MICK

プティフール

札幌市中央区宮ヶ丘1丁目
011-614-1501

大通　agora

2007年12月04日_P1040564 posted by (C)MICK

西麻布FURUTOSHIを展開するSEED-TANKグループの
札幌初出店のイタリアンレストラン

2007年12月04日_P1040561 posted by (C)MICK

モダンな店内

2007年12月04日_P1040552 posted by (C)MICK

3種類のアミューズ

2007年12月04日_P1040553 posted by (C)MICK

北海道産採れたて有機野菜の温製サラダ　三種のソースで

2007年12月04日_P1040554 posted by (C)MICK

採れたての有機野菜のスープ

2007年12月04日_P1040555 posted by (C)MICK

サルシッチャ　美豚の挽肉のパスタ

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グラニテ

2007年12月04日_P1040559 posted by (C)MICK

本日鮮魚、あさり、有機野菜のスープ仕立て　タイムの香りをのせて

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骨付き仔羊肉のロースト、ジュとマスタードのソース

2007年12月04日_P1040562 posted by (C)MICK

フェラーリ・ブリュット

2007年12月04日_P1040563 posted by (C)MICK

季節のデザート５種盛り

札幌市中央区北2条西2-23 クロスホテル札幌3F
011-272-0068

フェラーリ・ブリュットNV

ピエール・ガニェール・ア・東京

ミシュランで　パリでは三ツ星ですが
東京も二つ星になったPIERRE GAGNAIRE a　Tokyo

エレベーターで4階に着くとすぐにレセプション。

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内装を手がけたのは、クリスチャン・ジオン氏。
水滴が波紋を広げる壁のタイルや床の絨毯の模様は、
ガニェール氏の世界がここ「ピエール・ガニェール・ア・東京」を
中心に広がってゆく様子を表したもの。

2007年11月27日_P1040506 posted by (C)MICK

Les　Amuses

一手間加えたオリーブオイル

マッシュルームのサラダ　ピクルスのジュ　真鯛の薄造り

トウモロコシのスープ　スーズの香り

パースニップのシャンティ　大根とイクラ添え

日本酒のほろ苦いソルベ　小さな貝殻とソルベ

 2007年11月27日_P1040507 posted by (C)MICK

低温調理でロゼに仕上げたオーストラリア産仔牛のロース
ヴァドーヴァンの香り
マンゴー　赤ピーマンのピュレーと玉葱のペタル　黒米のソース

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2007年11月27日_P1040512 posted by (C)MICK

Les　Desserts

見事なデザートの数々です！

港区南青山５－３－２南青山スクウェア　４Ｆ
03-5466-6800

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「3つ星ガイド」をガイドする (青春新書INTELLIGENCE 188)/山本益博
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円山公園　ミヤヴィ

2007年11月22日_P1040485 posted by (C)MICK

ミシュラン3つ星Restaurant Régis& Jacques Marcon、
2つ星chabichouなど
フランスの有名レストランを経て
ミシェルブラス洞爺にてスーシェフとして活躍されてきた
横須賀雅明シェフのお店です。

2007年11月22日_P1040478 posted by (C)MICK

アミューズブーシュ

2007年11月22日_P1040479 posted by (C)MICK

ポテトと牡蠣のスープ

2007年11月22日_P1040480 posted by (C)MICK

マリネして軽く火を通したタラの身、ポワローとカリフラワーの
ガトー仕立て、黒オリーブのブイヨン、ヨーグルト、
ゆずの香りを添えて

複合的な味わいを楽しめます。

2007年11月22日_P1040481 posted by (C)MICK

Joël Falmet Brut Tradition
ハチミツのようなコクもありつつ、すっきりとドライな飲み口
ピノ・ノワール70％、シャルドネ20％、ピノ・ムニエ10％

2007年11月22日_P1040482 posted by (C)MICK

帆立貝の貝柱のソテー、銀杏と豚バラ肉のブロシェット、
コールラビ、パセリ風味の泡立てたホタテのジュ

2007年11月22日_P1040483 posted by (C)MICK

牛もも肉のロースト、メークイーンとビエトラの茎と葉、
酸味の効いた白ワインのクリームソース、黒胡椒

赤ワインは
1998 Les Grands Augustins Tardieu-Laurent
ローヌの名手ミシェル・タルデューとブルゴーニュドミニク・ローランのジョイント・プロジェクトであるタルデュー・ローラン
ほどよく熟成され、カシスのような風味

2007年11月22日_P1040484 posted by (C)MICK

パータランシエンヌの上に載せた、スパイスの効いたシロップでコンポートしたマルメロ、胡桃のトゥーロンとフロマージュブランのクリーム、ハチミツのアイスクリームを添えて

札幌市中央区南6西23
011-532-6532

ミシュランガイド東京2008

東京のミシュラン三つ星発表されましたね！

３店舗は行ったことないなあ？

行かれた方いらっしゃいますか？

☆行った事のあるお店

▽かんだ（港区元麻布、日本料理）

▽カンテサンス（同白銀台、フランス料理）

▽ジョエル・ロブション（目黒区三田、フランス料理）

▽すきやばし次郎（中央区銀座、すし）

▽ロオジエ（中央区銀座、フランス料理）

☆行った事のないお店

▽鮨　水谷（同）

▽玄冶店（げんやだな）濱田家（はまだや）（中央区日本橋、日本料理）

▽銀座小十（こじゅう）（中央区銀座、日本料理）

ミシュランガイド東京 2008 (2008)
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ルネッサンス　ヌーヴォーワインパーティ

wine-A4_240 posted by (C)MICK

ルネッサンスサッポロホテル主催の
ヌーヴォーワインパーティに行ってきました。

ボジョレーヌーヴォーをはじめ、
イタリア、日本のヌーヴォーとおいしい料理を楽しみました。

2007年11月15日_P1040446 posted by (C)MICK

Beaujolais Nouveau 2007 GEORGES DUBOEUF
ボジョレーの帝王「ジョルジュデュブッフ」

2007年11月15日_P1040451 posted by (C)MICK

イタリアの新酒　ボッラ　ノヴェッロ　
北イタリア、ヴェネツィアで収穫されたメルロ種を主体とし、
マセラシオン・カルボニック製法によって醸した
格別にフレッシュな味わい

2007年11月15日_P1040452 posted by (C)MICK

コーディア　ボージョレ・ヌーボー　2007with　TOMORROWLAND　
ボルドーの名門ネゴシアンコーディア社のボージョレ・ヌーボー。
ガメイ種を100％使用し、果実の爽やかな味わいが特長
日本の音楽家かの香織さんがラベルをデザイン

2007年11月15日_P1040453 posted by (C)MICK

ピエール・アンドレ　ボージョレ・ヌーヴォー
単一畑“レ・ロジエール”で収穫されるガメイからつくられます。
紫を帯びた透明感のあるルビー色、イチゴやクランベリーを想わせる
フルーティな香りとやわらかな口あたりの赤ワインです。

札幌市豊平区豊平4条1丁目1番1号
011-821-1111

ピエールアンドレボージョレヌーヴォー　2007

丸の内ＩＬＧＨＩＯＴＴＯＮＥ

2007年11月09日_P1040365 posted by (C)MICK

丸の内イルギオットーネ
京都から東京初出店。
毎日空輸する京都の新鮮な野菜と築地市場の魚介類の
イタリアンが楽しめます。

2007年11月09日_P1040367 posted by (C)MICK

松茸のストラチャテッラ　スダチの香り
コンフィしたシシャモのスフォリアータ

2007年11月09日_P1040368 posted by (C)MICK

サーモン　オマール海老のアンティパストミスト

2007年11月09日_P1040366 posted by (C)MICK

Ronco Cliona

2007年11月09日_P1040369 posted by (C)MICK

豆乳のパンナコッタ　クルミのソース
カニと水菜　リンゴのサラダ添え

2007年11月09日_P1040370 posted by (C)MICK

MARINA CVETIC Montepulciano

2007年11月09日_P1040371 posted by (C)MICK

熱々のフォアグラとサツマイモのカタラーナ

2007年11月09日_P1040372 posted by (C)MICK

雲子と九条ネギのバヴェティーネ

2007年11月09日_P1040373 posted by (C)MICK

白金豚とゴボウのリゾット

2007年11月09日_P1040374 posted by (C)MICK

ジビエ　エトフェ鴨の炭火焼とプンタレッタ

2007年11月09日_P1040375 posted by (C)MICK

2007年11月09日_P1040376 posted by (C)MICK

ドルチェ

東京都千代田区丸の内2-7-3
03-5220-2006

支笏湖　丸駒温泉

2007年10月28日_P1040349 posted by

日本最北の不凍湖、支笏湖の北岸に位置する一軒宿。
温泉は大正時代初め、恵庭岳の麓で採掘されていた硫黄を運搬する
馬がケガした際にこの地で癒していたことに由来する。
日本第2位の深さと屈指の水質を誇る支笏湖
湖の北側には恵庭岳、南側には風不死岳、樽前山がそびえる。

2007年10月28日_P1040334 posted by

支笏湖畔でもっとも古い大正4年創業の老舗旅館
支笏湖に面した北岸に位置し、
恵庭岳の山麓にあるというロケーションの良い場所にあります。

恵庭岳の麓、風不死（フップシ）岳の頂を眺める支笏湖畔。

2007年10月28日_P1040336 posted by

支笏湖とつながっている天然露天風呂
湖の水面と湯面が高さが同じです。

2007年10月28日_P1040340 posted by

展望露天風呂

泉質：ナトリウム・カルシウム-塩化物・炭酸水素塩・硫酸塩泉
効能：神経痛、痔疾、動脈硬化など
源泉数： 4
泉温： 51～54℃
湯量： 170リットル/分
飲用：可

2007年10月28日_P1040345 posted by

姫鱒姿焼定食
支笏湖名物の「姫鱒」の塩焼きと
山菜を楽しみました。

北海道千歳市幌美内7番地
0123-25-2341

原良治『支笏湖』水彩画