PIERRE GAGNAIRE a　Tokyo

ミシュランで　パリでは三ツ星ですが
東京も二つ星になった　ピエール・ガニェール・ア・東京

南青山　PRADAの横に入り口の
エレバーターがあります。

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エレベーターで4階に着くとすぐにレセプション。

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落ち着いた店内
ガラス越しにキッチンを見ることができます。

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アペリティフ

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Les　Amuses

一手間加えたオリーブオイル

マッシュルームのサラダ　ピクルスのジュ　真鯛の薄造り

トウモロコシのスープ　スーズの香り

パースニップのシャンティ　大根とイクラ添え

日本酒のほろ苦いソルベ　小さな貝殻とソルベ

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フォアグラのガトー仕立て
胡瓜の薄切りとオシュトラキャビア

 2007年12月15日_P1040581.jpg posted by (C)MICK 蕪

蕪のドウミ・ドウイユ　そばつゆのジュレ

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ビールのクレームと生牡蠣
赤ビーツの鮮やかなソース

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ボタン海老のアマンティヤード風味
ダンディ　ビッキー　ソース

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Bouchard Pere And Fils Meursault　2001
緑がかった淡いイエロー
香りは以外にもフレッシュな柑橘にほんのり木質香とやさしい印象
味わいはミネラルがしっかりで、酸はきれいに広がる
すっきりとし、かなりエレガント
余韻にはミネラルが長く続く、品のあるムルソー

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ブルターニュ産オマール海老のフリカッセ
フォアグラのスープ　青梗菜と鴨の砂肝を添えて

最高のオマール海老と鴨の砂肝との
マリアージュが美味！食感も見事！

流石　ブルターニュ産オマール海老
ほのかに甘く、弾けるような身をかみしめる度に
海の底の藻や岩の香りが口中に広がる

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ジビエ　雷鳥のロースト
雷鳥は初めて食べましたが
適度な苦味と食感が美味しい！

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蕪の料理

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Dm. du Grand Cres Corbieres Cuvee Majeure 2003
ロマネコンティ元栽培責任者が造り手
Ch.マルゴーの古樽使用のスーパーワイン
ラングドック・ルーションのシラー

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小菓子

港区南青山５－３－２南青山スクウェア　４Ｆ
03-5466-6800

【高島屋のお歳暮】［パティスリー　ピエール・ガニェール］セレクション　アソートメント(216410C*/000)