１２月に復活したブノワ
小島シェフは
ミッシェル・ゲラール、アラン・シャペル、
ピエール・ガニェールの下でキャリアを積み
ニースの『ドン・カミーヨ』を経て、モナコの『ルイ・キャーンズ』では副料理長を務める。
野菜選びにこだわった地中海を中心とした
デュカスのフランス地方料理が人気です！
スキャッチャというイタリアのパン。
ナスと羊のチーズを少しのレモンジュースとコリアンダーで
つくったものをスプーンで付けて手でいただきます。
アミューズ・ブッシュ
Champagne selection Alain Ducasse
アラン・デュカスのマルケ・ダシュチュール シャンパーニュ
クルジュのリゾット オニオンのキャラメリゼ
クルジュはズッキーニが成長したもの。
モナコ「ルイ・キャーンズ」に欠かせない食材で、
カボチャに近い甘味をもちます。
上に載っている鎌倉野菜も見事な味わい！
スペシャリテ
フランス産フォアグラのソテー 冬野菜とフルーツ ポルトのソース
火入れ加減は本当に絶妙
見事なフォアグラが口の中でとろけます！
フルーツの甘さとのマリアージュも見事！
オマールのポシェ りんごとキャベツのファルシ
オマールの旨みはともかく
オマールに負けないキャベツ
ソースが素晴らしい
Cotes du Rhone Parallele 45 2006
Parallèle 45とは北緯45度の意味で「南仏」はココから始まる
暖かい南仏の太陽を感じる熟れた黒果実のワイン
チョコレートとキャラメルのブノワ風 牛乳のアイスクリーム
ルイ・キャーンズのスペシャリテ
濃厚で甘くて美味しい
東京都渋谷区神宮前5-51-8
03-6419-4181
雪原に悠々とたたずむコテージ
「風のレストラン」がテーマ
羊蹄山から吹いてくる四季折々の風があって山麓から湧きでる水があって、
季節の食材がある。
真狩村は、料理人にとって「夢の場所」のひとつです。
菅谷伸一シェフの料理が楽しめます！
エントランスの暖炉
店内から羊蹄山を望む
カスベと冬キャベツのミルフィーユ ケッパー風味
豚肩ロースのポワレ タプナード
冬野菜の盛り合わせ
ポワローのムニエル
温かい玉葱のスープ
鴨のコンフィ レンズ豆のサラダ
仔牛肉とゆり根のポーピエット
真狩村産ほしのゆめのリゾット
旬の野菜添え
ゆりねのババロア
ドルチェ
ハーブティ
北海道虻田郡真狩村字緑岡172-3
0136-48-2100
- 北海道の食彩“マッカリーナ”物語/笠井 一子
- ￥1,785
- Amazon.co.jp
函館ラーメン 一文字
塩海老 ワンタン麺
スープのベースには秋田の比内鶏と、南茅部産の昆布
鶏肉と海老のワンタン
函館朝市店
北海道函館市若松町9-18 函館朝市内
0138-27-2333
函館ラーメン「一文字」（細麺、塩スープ）4食入り（2食入X2箱）［超人気店ラーメン］ これぞ！塩ラーメン。
田崎先生のスーパー田崎クラス以来
一年ぶりのセミナーに行ってきました。
ソムリエ協会北海道支部特別例会
「北海道のワインと北海道食材のマリアージュ」
場所は札幌プリンスホテル 国際館パミール
1.余市ケルナー
外観は淡いイエロー
マスカット チェリー スパイス ほんのりライチ
梅の核 麝香 土の香り
酸とのバランスがよく
アフターにフレッシュな酸味の辛口白ワイン
料理とのマリアージュは
火を軽く通したほっき貝
帆立のクリーム煮
ニシンとわかめ
2.北海道ワイン シャルドネ2005
外観はグリーンがかった淡いイエロー
柔らかなフルーツの香り
還元的
料理とのマリアージュは
鱈のバターを入れた石狩鍋
3.富良野ワイン ミュラー・トゥルガウ 2007
外観は淡いイエロー
しっかりとした第一アロマ
マスカット メロン 桃 ライチ 香木
ミネラルの香り
料理とのマリアージュは
10～12ｃｍのシンプルなアスパラガス
ポテトのラクロット
豚肉のしゃぶしゃぶ ポン酢醤油にエキストラヴァージンオイル
4.中央葡萄酒 千歳ワイナリー
北ワイン ピノ・ノワール 2005
外観はオレンジがかった明るめのルビー色
香りはおだやかな印象
赤系果実のコンフィ
還元的 なめし皮 紅茶の葉 ミネラルの香り
アフターにミネラル 酸がしっかり
料理とのマリアージュは
蝦夷鹿のタルタル しゃぶしゃぶ
5.十勝ワイン 清見 2004
外観はレンガ色かかったルビーガーネット
香りは複雑性
野生果実 動物 植物の三位一体
アタックのヴォリューム感がスマート
アフターに金属質のミネラル感
タンニンによる苦味
料理とのマリアージュは
秋刀魚の塩焼き
牡蠣のパトリックス
6.富良野ワイン 羆の晩酌 2005
品種：ふらの２号（セイベル種×山ぶどう）
外観 紫がかったガーネット
香りは山ぶどう特有の
赤系果実の凝縮した印象
柔らかでバランスの取れた印象
アフターにミネラル タンニンが緻密でまろやか
用意された料理の
鱈のプランタードは余市ケルナー
富良野ワイン ミュラー・トゥルガウとマリアージュ
つぶ貝の酒盛りあん和えは
塩辛がフルーツ香に
卵黄が還元的な香りに合わずマリアージュできず。
生蛸の柔らか煮は北ワイン ピノ・ノワール
蝦夷鹿のシヴェは富良野ワイン 羆の晩酌とマリアージュ
マリアージュは
素材とワインが合わないのでなく
素材を生かした料理方法を考える
たとえば フランスの三ツ星は
全て醤油を使っている
終了後は懇親会
富良野わいんのツバイゲルトレーベ美味しかったです
久しぶりに田崎先生とお話できてよかったです。
明後日の田崎ワインスクールの
10周年記念パーティに行きたかったな。。。
国産ワインのトップブランド！清見 2004 十勝ワイン
- ミシュランガイド東京2009 日本語版
- ￥2,415
- Amazon.co.jp
今年 新たに星がついたお店で行ったことがあるのは
二つ星 エディション・コウジ・シモムラ
近藤
一つ星 オーベルジュ・ド・リル トーキョー
ゴードンラムゼイ
ヘイフンテラス
ル ブルギニオン
１２月は香港版も出るそうです
行ってみたいのは３つ星を取った神楽坂の「石かわ」
二つ星 西麻布の「こだま」
予約取れないだろうな？
