じゃがいもの歴史

先日読んだ「ミルクの歴史」が面白かったので
今度は同じシリーズの
「じゃがいもの歴史」(＝⌒▽⌒＝)


ジャガイモの歴史 (「食」の図書館)/原書房

￥2,160
Amazon.co.jp

南米アンデスの原産のじゃがいもは今や世界中で愛される大切な食糧です。
じゃがいもが普及して以来
どの時代にも貧しい人々の命をつないでくれたじゃがいもは
豊かな社会でもやはり愛され、なくてはならない存在になっています。

日本では今や膨大な量のポテトサラダが毎日作られ、消費されています。
肉じゃがと並ぶ、代表的な日本のじゃがいも料理ではないでしょうか。

すっかり私たちの生活に馴染んでいるじゃがいもは
世界の歴史を変え、戦争や飢餓から人々を救ってきましたが
ジャガイモが一旦疫病に侵されると国をもゆるがす大事となり
世界中が大騒ぎ。

これは、今じゃが芋に依存しているというわけではない国で起こっても
大変な事態だと想像できます。

痩せた土地でも短期間で比較的容易に栽培できる栄養価の高い、汎用性の高い
じゃがいもをもっと効率よく収穫しようと
大手企業が遺伝子組み換え品種を開発しますが
「遺伝子組み換え」への世論の反発により実現しないことも
じゃがいもの歴史において重要な現実です。

訳者のあとがきにもありますが
今あるじゃがいもはアンデスから現在に至る先人たちの知恵と苦労の結晶であり、
それは現在も綿々と受け継がれているのだと
改めて感謝の念を強くしました。

このシリーズ、まだ2冊しか読んでいないのですが、
著者もですが、訳者も素敵です。
訳者のあとがきまで楽しめます。

生落花生

子供の頃、祖母が収穫した落花生の一部を茹でてくれていました。

茹でてくれていたのは

殻が固くてなっていない、柔らかい殻の

落花生でした。きっと、炒るのに適さないのでそうしていたのだと思います。

とても懐かしく思いながら

なかなか再現する機会がなかったのですが、嬉しいことに

生落花生を入手することができました。

殻の固いものがほとんどですが

それでも茹でて美味しくいただけます。

全部は茹でないで

生のまま殻を剥いて

水につけてから

さらに皮を剥きます。

ツルツルで綺麗(^.^)

これをミキサーにかけて濾すと

アーモンドミルクみたいになります。

(￣O￣;)

写真を撮り忘れました！

搾りかすだけなぜか撮ってます。

ピーナッツおからですね。

大豆より白くて綺麗です。

で、何がしたかったかというと

これが完成。

ピーナッツ豆腐、のつもり。

ちょっと贅沢に葛粉を使ってみたら

ピーナッツ葛餅？みたいな風情に

なりました。

鹿児島、宮崎では

甘い醤油たれがついてスーパーで

売られているピーナッツ豆腐。

一番合う味はやはりあのタレなんでしょうか？

この機会に色々試してみようかな。

青紫蘇ベーグル

少し元気な週末には

パンやお菓子を焼いてくれる

我家の隊長が

ネットで見つけて作りたくなった

青紫蘇とチーズのベーグル

美味しい(⌒▽⌒)

でも、なぜバジルではなく青紫蘇なんだろう？

初めに作った方のお庭にたまたまバジルがなくて青紫蘇があったから、だったりして

ただでさえ重量感のあるベーグル。

初めて出張で行ったNYで

我儘を言って連れて行っていただいた老舗ベーグル屋さんのベーグルは

表面がコチコチに固くて

半分でギブアップのボリューム感でした。

サンドの具材に彩りがあって

サンドすると$10は軽く越えるのですが

紙皿と切れないプラスチックナイフに、

有名店でも形にこだわらないのだと

変に感心したのを思い出しました。

もう一軒の有名店は

シンプルにベーグルだけを売っていましたが、今はもう閉店したようです。

ガラガラのスペースにただお客さんが行列しているというとんでもなく坪効率の悪い、でも安くて美味しいベーグル屋さんでした。残念。

ベーグルの本場というとNYのイメージですが、元々はユダヤ系のものですよね？

東ヨーロッパではほとんど存在感がないというのも、何だか皮肉ですね。

和風アレンジのベーグルもとても美味しくいただきました。

今度はわかめ入りとか？

うーん(~_~;)