￥690
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↑ 「ぼったくられないための『モノの原価』大辞典」より
＜ハンバーガーチェーン＞
ハンバーガー／120円／原価20円
コーヒーS／100円／原価20円
コーラ／100円／原価5円
ポテトM／250円／原価5円
＜丼もの＞
牛丼（波盛）／380円／原価180円
立ち食いそば（かけ）／280円／原価70円
醤油ラーメン／390円／原価100円
カレー（ポークカレー）／440円／原価150円
＜居酒屋＞
冷奴／260円／原価50円
シーザーサラダ／490円／原価170円
ホッケ焼き／690円／原価230円
鶏のから揚げ／440円／原価100円
枝豆／290円／原価40円
生ビール／450円／原価220円
ウーロン茶割り／390円／原価20円
＜回転寿司＞
まぐろ２貫／100円／原価80円
ツナサラダ２貫／100円／原価20円
玉子２貫／100円／原価15円
ほたて２貫／100円／原価60円
こはだ２貫／100円／原価30円
うに２貫／100円／原価80円
＜飲食店の利益構造＞
原価＝材料費／30％
人件費／30％
諸経費／12％
家賃／10％
減価償却費／10％
利益／8％
コスパのよいチョイスの目安のひとつが「本日のおすすめ」メニューだと飲食コンサルタント齋藤俊成さん。
「店の評判、」リピーターの獲得も兼ねているので、原価率が高い。
つまり、よい素材のものが多いといえます」
マックで、ポテトの値段が均一の時があったでしょ。
LサイズをSサイズの値段で販売しても、十分に利益があるんだと思っていたけれど、Mサイズの原価が5円とはね。
ま、うちの家族は三人ともファーストフード、好きじゃないけど。
外食の時は、「本日のおすすめ」にしよ～。
以前、ある美容院の新宿店で、美容師さんが言ってたわ。
「美容液など銀座店も全く同じ物を使ってる。ただ、場所代の分、値段が高い」って。
そりゃあそうだろうと、納得。
物の値段。
考えてみると、面白いですね。
ここから、いろいろなことが見えてきます。
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社会保険労務士福島里加事務所 http://runrunsr.jp/
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