魚をおいしい状態で提供できるよう、魔法の技術（？）を持った仲買人を紹介した番組を見ました。
「神経締め」という方法をとり、魚の脊髄に沿った神経を瞬時に壊してしまうと魚は自分が死んだことがわからず死んでしまう？？？？？というのです。
名前が似ている「活き締め」よりもっと早い時期に処理をする方法です。
魚をまずくするのは、ストレスであり、魚を釣り上げて船板でバタバタさせていれば、どんどんストレスを感じてまずくなると言います。
ストレスを感じると、血液が汚れて臭みが出てくるので、ストレスを感じないうちに神経を壊してしまうのだそうです。
つまりストレスにより血中に活性酸素が出て酸性化して臭みなどを出してしまうわけですね。
脳が小さな魚でも、ストレスは瞬時に全身に悪影響を与えるんです。
私が学生時代に卒業実験のためにラットを使った時も、担当教授から、ラットはとてもデリケートな動物だから、実験に入る前に十分遊んでやってリラックスさせるよう言われました。
それで、先輩にも教わって、一週間くらい、「手乗りネズミ」状態で毎日顔を合わせる私に慣れさせるようにしました。
（私の実験は代謝実験で血を抜いたり、解剖したりするものではありませんでした）
その時、ウサギは意地悪だから、ウサギのケージのそばで飼わない事・・・と言われて驚きました。
ウサギは意地悪、ネズミ（ラット）はデリケート・・・イメージと違いますね。
● ストレスにより発生する活性酸素は血液を汚し、身体のあちこちに悪影響を与える・・・
ストレスがないことが一番ですが、現代生活、それは無理です。
何も刺激がないことがストレスになったりもしてしまいますし・・・
ですから、ストレスを感じたら、活性酸素が身体に悪影響を与えないうちに素早く除去する・・・
それが重要なことだとこの番組からも改めて思わされた次第です。
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