新しい調理師さん

私がバイトしている寮

５月末に寮のお父さん・お母さんが退職してから・・・・

新しい寮管理者が決まるまで

社員のおじさんが手伝ってくれています。

私がフリー栄養士である事は伝えていますが、あえて何の仕事をしているとか

管理栄養士とかそういうのは伏せています。

色々言われたりする事にちょっぴし懲りてね

資格とかって先入観持たれて損することもあるんだよね。

それが嫌だった。あと、聞かれないからあえて言う必要もないかなーと。

それが功を奏して、

給食調理の事何もしらないと思っているのか。

この社員のおじちゃん（調理師）さんが調理を「今日のメニューやってみるか！」と言って丁寧に教えてくれます。

ラッキー

そのおじちゃんは味付けの仕方が上手いんです。

レシピ通りに絶対しない。最終調整で色々調味料を加えるんです。

何か足りないなーって時に　これを加えたらいいっていうのを知っているんです。

衛生管理もしっかりしている人だし、おいしい物・見栄えの良いものを作る心がけをしている人で

そういう調理師さんを初めてお会いしました。

今までは「面倒」とか言う人多かったから

さ、昨日教えて貰った主菜の復習

ただ、１人分の材料を見るのを忘れたので、

作り方だけ。

「厚揚げの甘味噌炒め」

厚揚げ

豚肉（一度ボイルすれば、焦げ付きにくいしカロリーカットにもなるよ。ミンチでもＯＫ）

人参

玉ねぎ

筍水煮

きくらげ（戻しておく）

絹さや（飾りです）

サラダ油

豆板醤・おろしニンニク

しょうが

酒

中華スープ

ホイコーローソース（または赤味噌＋酒＋みりん）

醤油

砂糖

水溶き片栗粉

ごま油

①サラダ油に豆板醤・ニンニクを加えて焦がさないように油に香りを移す。

②くし切りにした玉ねぎと短冊の人参を加えていためる。

③短冊にした筍と戻したきくらげ・おろし生姜を加えていためる。

④ボイルした豚肉を加えたら酒・中華スープを加える

⑤ホイコーローソースを加え、醤油・砂糖は少量加える。

⑥味が整えば水溶き片栗粉でトロミをつけ、厚揚げを加えからめる。

⑦香り付けにごま油を少量回しかけ絹さやを添えて出来上がり。

ﾎﾟｲﾝﾄ

厚揚げは　一緒に炒めてしまうとボロボロになるので、先に茹でておいて最後に絡めると出来上がりがキレイ。

ただ味がしみこみにくいのと、豆腐はたんぱくな味なので調味量の味が良くても薄味に感じてしまう。

　茹でる時に塩味をつけておいたら薄味にならないよ。

生の豚肉の時は野菜の前に先に炒めてね。

先にボイルしておけば、焦げ付きにくく鍋の片付けも楽

今日の夜はコーチングを受けるよ。

かなり久しぶりです。

プレゼン

先日、緊張の中　久しぶりに集団栄養指導のプレゼンをしてきました。

これはまだ本番ではなく・・・研修の１つ。

今の仕事の中で一番役に立つお仕事だと思っています。

栄養指導は４年前の反省を直して、　ゆっくり話す事を心がけました

先生からは

棒読み（抑揚がない）

言葉遣い

笑顔・語りかけが少ない

調理指導が手薄

ビデオ撮影とトレーナーの先生のご指導もあって

自分のビデオをみながら　フィードバックしてもらいました。

私、言葉尻が子供っぽいんです。

あとは、アドリブができない。

原稿をできるだけ読まず、臨機応変に話し口調にしないといけません。

もっと読み込まないと

一番は調理部分。

今までパンの指導程度しかした事がないし、調理以上に話さないといけない重要な部分があるんです。

そこを避けてしまったため　指摘されました。

人前で話す事。

こうしてフィードバックして私が商品として売れるように

渇を入れてくださる事をとてもありがたく感じつつ。

今以上の物を次回のプレゼンでやれるか。それがプレッシャーです

大人になってからは注意される事も少ないし、

素直に受け入れる事。

私はこれを一番大切にしようと思っています。

ただ、あまり言われすぎると凹むよね。

でもがんばろ！

私は話し方の注意を受けた時

やっぱ大人相手よりも子供相手の方が合っているのかな～なんて前向きに考えてました。

でも、大人対象の話し方をしっかり学んで物にしたいし。

２０代は努力の世代

おひさしぶりRUN

なんだか、blogを書く気分ではなかったので少しばかし　放置してました

書けるネタはたくさんあったのに。（お笑い芸人みたい？笑）

さてと、この前の日曜日　ランニングしてきました。

以前３ｋｍ走ってから　結局半月程　走らない状態で。

今回はNIKE　SHOPが開催しているNIKE RUN CLUB （京都）にて鴨川を走ってきました。

四条～五条まで片道約１．２ｋｍを往復し２．５ｋｍ程走る予定が・・・・

参加した３０人の人達の頑張りがすごい

勢いに押されて～５ｋｍ走れちゃいました

もちろん。私たちは最後尾で　私達なりに前よりペースを上げて走ったよ。

いや～しんどかった。

お陰で、３日間くらいはずっと筋肉痛でした

の靴もレンタルさせてもらって、毎回参加している方から色んな情報も教えてもらえて。

とても楽しい朝ランニングでした。

９時スタートなので、８時半に集合してました

走った分ﾎﾟｲﾝﾄが溜まるから、頑張り易いよね

さらに、スポーツ前後に塗ると良い　WELEDA　のマッサージオイルもいただきました。

NIKEのランニングアドバイザーのMIDORIさんも来られていて。

引き締まった身体はほんとにステキでした

安田美沙子さんのサポートもしてるんだって。

しかもびっくりしたのが、管理栄養士も持ってるみたい

スポーツもできて、ほんと尊敬です。

まずは、

５ｋｍを楽に走れるようになりたいねーと今後の参加を決意しましたよ

脱長距離嫌い！！！

走った後はランチ！

せっかくなので、身体によい物をと

以前から行きたかった　mumokuteki cafe へ行って　マクロビランチです

野菜のドリアと青汁。

ドリアだけどクリームソースは山芋の味がしたよ。豆乳を使ってるみたい。ご飯は玄米。

サラダのドレッシングも豆腐マヨネーズで酸味が強くて・・私はちょっと苦手な味でした。

青汁は色んな物飲んできたけど、どれもこれも飲めなかったのに。これは飲めたー。

他にもいろんな野菜ドリンクがあった　開店後はスグに満席だったよ

また行きたいなぁ～

その後、疲れた足で

靴・かわいいｳｪｱなどを巡ってたんだ。

スポーツ用品ってどれもいいお値段するから。

迷っちゃうよね。

靴も機能も大事だけど、デザインも大事だし。

またかわいいのGETしたら　ここで紹介するねー

半身浴

私はとっても、代謝が悪い。

汗もかきにくく、むくみやすい。

代謝を良くする為に半身浴をすればいいって言うけど。

冬の半身浴は寒すぎてできません。

今の時期ならできるかなーと思って、やってみたよ。

４２度のお湯は、最初温かいけど、

やっぱり冷える。追い炊きが出来たらな～

じーっとただ浸かるのはしんどいから、

ワンセグをみたりして１時間はできるようになったよ。

ただ、汗は全くかかないけど

で、この前は　文庫本を持ち込んでみました。

やっぱり汗はかけなかったけど、

お風呂時間を楽しめた～

代謝良くなりたいなー。

暑いの大好きなのに。

さてと。

今日は、社員寮で出した副菜で好評だったメニューです。

「切り干し大根のパリパリ甘酢和え」

千切り大根とも言うけど、煮物にするイメージあるよね。

でも、スポーツ寮の時にこのメニューがあって。

こういう食べ方もあるんだーって知ってから。

パリパリ感が好きで、これからの暑い時期にいいと思うよ

　４人前かな～？
切り干し大根 　１袋

きゅうり　１本

きくらげ　２ｇ　

■酢 大さじ４

■砂糖 大さじ２

■薄口醤油　大さじ１

白ごま

針しょうが

①きくらげと切り干し大根を戻してから、軽くゆでるか　熱湯をかけて冷水で冷やす。

②きくらげと胡瓜は千切りにする

③■の調味料を先に調合しておく

④具材と■をあわせ、少し置く

⑤お好みで白胡麻や針しょうがをのせて出来上がり。

切り干し大根やきくらげ等の乾物は栄養がギュッとつまっていて

鉄分などのミネラルも豊富です。

また、酢の力で食欲増進させたり、疲労回復させる。減塩・減量効果もあります。

最近は、乾燥野菜なども自分でやる人がいるみたいですね。

野菜を何でも乾燥しておくのは、いいと思う！

私もやってみようかなー

万能

やっと、やっと、1日かかって

プレゼン資料の参加者用資料だけ出来上がりました

以前、やった事あるし

簡単にできるかなーと思ったけど

２０１０年食事摂取基準の改正もあり

照合したらやっぱり、微妙に数値に変化が

結局、全て数値の修正やら　

使えない物の削除やら。

話の流れやら考え出したら　また別の脳卒中予防の資料になりそうです。

1日大雨のお陰で、引きこもりだったけど

罪悪感にならず（笑）

休日をしっかり　有効に使えた気がして　自己満足です＾＾

さ、昨日言っていた通り

大好きなトマト野菜スープの作り方を

この写真は昔の作ったときのです。

材料は好きな物を入れます

私のお勧めは

セロリ・大豆水煮・ベーコンかウインナー・ジャガイモ

元気の無くなった野菜達を角切りにして

水を被るまで入れます。

コンソメを水２５０ｍｌに対して1個入れて

後はトマトホール缶を入れます

昨日は、缶詰が無かったからトマトケチャップ大さじ２いれても

美味しくできたよ。

野菜たくさん食べれるし、

たくさん作っておけば、忙しい朝にも便利

ショートパスタを加えたらミネストローネ

汁気を飛ばしてパスタに絡め　粉チーズをかければトマトパスタに！

カレールーを加えるとカレーになるよ

私の癒し食です。

ノスタルジア

梅雨いり

仕事量もイマイチ。家でプレゼン資料を作らないといけないのに・・・

なんだか気分まで　ドンヨリ

気分転換にまたまたＤＶＤ

容疑者じゃないのに、別のそっくりさんがいるっていう・・・・

イメージするだけで恐ろしい作品。

でも、「仲間」の存在がとっても大きく　いわゆる逃走を幇助するんだけど

自分がもし、こんな容疑にかかったら

誰か助けてくれる人はいるのだろうかと日々の関係　心の繋がり・信用する事の大切さを感じたな～

この作品。

アニメ見た事もないし、初めてでした。

過去に戻れるって　誰にもできない事で

「あの時、ああしてれば」って思う事あると思うけど

やっぱり、どんな過去も必要な過去で

変えることはできないんだなって思った。

いきものがかりのエンディング「ノスタルジア」

すっごく悲しい歌なんだけど、

でも未来の為に前を向く歌詞がすごく胸に突き刺さりました

前向いてますか？

最近の私は　彷徨っています

【将来展望】

このまえ寮母さんに聞かれ

自信を持っていえませんでした。

○○したいな～△△もしてみたい　な状況で

まだふわふわしている。

いつまでこんな事してるんだろう。

身体までリフレッシュしたくて。

今日は大好きなトマト野菜スープを作った。

このレシピはまた明日。

新しい仕事でリベンジ

研修の話。

研修の１つ　みんなの前で栄養指導と料理指導のプレゼンをやります。

今まで経験した事を活かしてくれたらいい・・・という事で

最初は、メタボの話にしようかなーと思ってたんだけど

他の人がメタボにするって言ってたから。

比較されても嫌だし（負けず嫌いなのです）

以前、働いていた老人ホームで介護予防の為の食事として

脳卒中予防の為の食事を集団栄養指導した資料を引っ張り出し・・・

これを再度やることにしました。

この時、ほんと１人で全部考えてしんどかったけど　本番は一応無事終了しました。

その時の感想で良かったと言ってもらえたのは一部。

初めて人前で話すという大舞台に私は緊張しまくり

講義というより、台本をただ読んでいるという状態でした。

しかも、お年寄りが聴いているのに・・・・聴いていた人・スタッフからも「早口だった。」というお言葉も

もちろん。

それが本番だった。それからリベンジする機会もなく退職したので

私の中で、人前で話す時はゆっくり話そうと心がけるようにしています

（実際はどうなんだか）

悔しい思いを、再び実践できる場が与えられたと思っています。

久しぶりに資料を読み。栄養情報の再確認と献立の詳細を思考しています。

当時　献立は立てたものの、調理師さんにお願いしていたので

詳細は不明。自分なりに試作してます

今度こそ、評価してもらえるように、自分自身も達成感を味わえるようにリベンジです

いつまでも

最近は、週１単位で新たなお仕事の研修へ出かけています。

ここの研修は、本格的。

接遇研修で姿勢、敬語、メイク、服装など様々な事を個別で指摘してくれます。

最初は、社会人になってから仕事に対しての注意などはあっても

私自身への指摘（改善）を言ってくれる人はいませんから、

今の自分がダメって言われている気がして、落ち込んで帰りました

今まで家族や、昔の彼氏など　注意される事があっても　本気に受け止めず

結局は、自分自身の事をあまり構わなくなっていたみたいです。

だけど、研修の度に指摘され　他の人も指摘されている所を見ていると・・・

「確かに○○の方がいいなー」と納得できる部分も多い

意地悪とか、表向きの接遇ではなく　本当に社内全体を良くしようという働きを感じて。

毎回緊張感がありつつも、とってもありがたい事だと思っています。

それ以来、普段から歩く姿勢・立つ姿勢・電車で座る姿勢にも心がけて歩いたり　化粧を頑張ったり　服装も意識したり・・・・

今までどんだけホッタラカシやってん　と突っ込みたくなりますが

今日、他の研修生も「注意を受けるようになって

また久しぶりに女を意識するようになりました。」って言っていて

講師の先生も「女を捨てていたの～　女はいつまでたっても女性よ。

子供だってキレイなお母さんが好きだし、旦那さんもステキな奥さんが良いに決まってる

年老いた９０歳のおばあさんでも口紅を塗る人は素敵だと思わない？」

という話をしてくれて本当にそうだなーと思いました。

どうせ制服に着替えるから　服はヨレヨレでいいやとか。

どうせ厨房で化粧取れるから　適当でいいやとか。

面倒を言い訳にしていただけだなーって反省。

それに、講師の先生方の「私の為に本気だ」っていう　姿勢を感じれた事で

素直に受け入れられたんだと思う。

本気でぶつかる

これって大事だな。

愛の鞭を感じる日々です。

プレゼンテーション頑張らねば

pan-----pig&dream

黒糖パンレッスン！

キレイにハート型に上がってくれて、私もホッと肩を撫で下ろしたよ。

中には、黒糖とナッツを巻き込みましたが、、、

量が少なすぎたかなー

やっぱり、がっつり黒糖の味を効かせる事ができなかったので

優しい黒糖味となりました。完成後のテンションＵＰの生徒さんの写真

そして、他のふたりは生地で成形のお勉強。

ハリネズミと結び型の成形をしました。

結び型、結構難しくて　何度もチャレンジ

昨日は、２時間サイクリングしてから

またまた、ＤＶＤ鑑賞

レオナルドディカプリオと渡辺謙の夢と現実社会のお話。

最初なかなか難しくって、入れなかったけど

だんだん理解できて、もードキドキハラハラ

もう一度じっくり観たい映画です。

夢って見ている時って確かに「現実」な気がするけど、

目覚めて「夢だった」って事よくあるよね。

たまに「夢でよかった」という事もあるし・・・

夢の世界を自分で設計するっていう面白い作品だよ！

最近、妻夫木くんが３０歳と知って、ちょっとびっくりな私です。

新人の星先生（妻夫木くん）が６年生を担当して、

「子豚を学校で飼って、最後はみんなで食べよう」という提案から始まる

命を頂く事について勉強するというお話。

本当に子供達の意見がリアルで

観ている方も一緒に考えさせられる映画でした。

魚って釣ってから直ぐ食べても何も感じないけど、

動物ってなんだか複雑。

でもとっても大切な気がしました。

「いただきます」

この言葉の大切さを教えて貰った気がします。

今日は、奈良まで行ってきます。

結婚した友人の新居に遊びに行きます！

楽しみ☆