先日ブログに書いた、ブロッコリーの茎スープがとても好評だったので、今日はキャロットスープの作り方をここに載せます。
【材料】
オリーブオイル 大さじ２
にんじん 約900g~1kg
玉ねぎ（大） １こ
にんにく ６片
コリアンダー 大さじ1/4
クミン 大さじ1/2
ベジタブルストック ４カップ
タヒニペースト（ゴマペースト） 大さじ３
レモン汁 大さじ２
シーソルト ひとつまみ
水 大さじ２
地元産オーガニックのスーパーマーケット、The Mercのお料理教室で教わったレシピです
まずは玉ねぎとにんじんを切って、つぶしたニンニクとともにオリーブ油で炒めます。（中火で１５分位）
塩コショウ、コリアンダーとクミンパウダーも加えて炒めます。
お野菜が少し茶色くなり始めるぐらいによく炒めたら、ベジタブルスープを加えます。
私はチキンストックを使いました。
ふたをして、時々かき混ぜながら３０分ほど煮込みます。
そこにタヒニ（ゴマペースト）とレモン汁、海塩とお水を良く混ぜ合わせたものを加えます。
ハンドミキサーか、ブレンダーでピューレ状にします。
これでキャロットスープの出来上がりです。