こんにちは
見て下さりありがとうございます
日曜日はクロワッサンを焼きました。
子供達がどんどん食べるので、生産が追いつきません。
なので、それからずっとパン熱出ております。
うおー。燃える〜。昨日なんて、クロワッサンinあんこで食べました。三男4個！
何個でもいけるらしい。
最初は、ライ麦ルヴァン種とリスドォルルヴァン種を混ぜて作りました
リスドォル175g
全粒粉75g
ルヴァン種100g
きび砂糖25g
塩3g
バター15g
牛乳125〜135g
※折り込みバター125g
捏ね10分(バターは5分目で加える)
ビニールに入れ、一回り膨らむまで1次発酵(室温20度で6時間)→そのまま野菜室10時間→一次発酵完了(生地の中は気泡がいっぱい)
折り込みバターを作って冷やす→生地を正方形に伸ばしてバターを包む
1回目三つ折り15×45→60分冷やす
2回目三つ折り→60分程冷やす
3回目三つ折り→冷蔵庫に半日〜24時間
45×21㎝、厚さ3㎜に伸ばしてカット
底辺8㎝取り。
二次発酵28度で120〜150分
レシピの2単位て作ったので、半分はデニッシュ風に。
舟形って多分こんな感じ？↑
発酵してからダマンド→❤️のせて
卵塗って200度で15分〜焼きました
目玉おやじ〜。(渋皮煮)
柿も美味しい〜。
熱すると栄養価上がるってテレビでやってましたよ。
チョコクロワッサンを食べてみた。
なにこれー♡パイみたいになりました
めっちゃ軽くできてる
まだまだあるよ
火曜日は、ヨーグルト酵母とルヴァン種を混ぜて作りました
いい感じ
でも、ルヴァンだけの方が好きかも…
中はしっとり、潤いたっぷり
それから、米粉とミルクの食パン練習
前に春ゆたかブレンドで3本作ったけど全部生地切れた。。。 粉を変えて見たら、
1.5斤→❤️
春よ恋ブレンド360g
上新粉72g
ドライイースト7.2g
上白糖29g
塩7.2g
牛乳331g←冬はぬるめ
水あめ14g
無塩バター29g←のこり5分で投入
新発見したわ。うれし〜
米粉と春よ恋ベストパートナーにしよう♡
それではまた
最後までお読み下さりありがとうございました
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