韓国ではほとんどの野菜をナムルにします。
今日は茄子でナムルを作りました。
茹でたり、蒸しても作りますが 今回は焼いてみました。
フライパンにごま油で薄く切った茄子を色がつくまで焼きます。
取り出して縦に切り、ボールに入れ
塩、しょうゆ、酢、粉とうがらし、すりごまで和えます。
冷める前に和えた方が味がよく浸透します。
焼くので水分も出ないし、色もきれいなままです。
茄子って90％以上が水分なのです。
秋の茄子は、日中の気温差で実が引き締まって
皮もやわらかくなり 美味しいんです。
活性酸素を抑制するのでガン予防に効果があり、
血管をきれいにするので動脈硬化や高血圧にもよいです。