www.comodempsey.sg
マイルでシンガポールに行きまし た 4
在住の知人に、ミシュラン星付きのローカルレストランに連れていってもらいました。
月曜の夜というのに満席で、人気なんだなーって、わかります。
こちらはプラナカン料理のレストランで、マレー風の味付けのお料理です。おすすめをコースでいただきました。
こちらはコースの説明です。読んでも材料が何か、ぐらいしか分かりません。笑 複雑な香りのするスパイスと、ローカルの調味料が使われていて、再現できる気は一切しませんでした。
こちらは、揚げえびせんとサトウキビを使った醤油のタレ。このえびせんは鼎泰豊とかで食べたことあるアレでした。
前菜たち ココナツとか日本では使わんやろっていう食材と和のテイストがミックスされていました。左側の串に刺さっているのは、典型的なプラナカン料理のサテですね。スパイス風味の焼き鳥。屋台で食べるとピーナッツ味のピリ辛ソースなのですが、こちらはおしゃれに。
こちら味噌汁風のスープ。和を意識しすぎてて日本人にはちょっと困るお味。普段日本食食べない人には新鮮な感じかも。具は厚揚げっぽかった。
この写真の右側にある黒いやつ、これが牛頰肉のスイートソイソース赤ワイン煮。この煮物が衝撃的に美味しすぎて、ワタシは再現すべく、現地の調味料であるスイートソイソース、現地の呼び方ではケチャップマニスを探しに行きました。だって自宅には神戸牛の頰肉がストックされているから、材料をなんとかすれば再現？できるのです。
盛り付けも美しく、お味も大変美味しい。ミシュランの評価を書くのは多分フランス人だから、フランス人にも受けるのであろう。
〆はカレー。3人で順番に取り分けたので最後の3分の1がワタシに。
デザートはココナツのアイスとチェンドルー。
このミシュラン星1つのプラナカンレストランは衝撃でした。今まで、シンガポールのローカル料理を色々楽しんできたけど、こんな洗練されたおしゃれなところは初めてww また行くぞーと密かに決心したのでした。
で、このお店に連れてきてくれた在住の知人に、明日から3日間完全にノープランなのよ。一人で楽しめてオススメの場所どこ？って聞いてみたら、iPhoneの地図を出して、ここ行ってこい。猿とか蛇とかに会える。絶対水をいっぱい持っていくんやで、って教えてもらいました。ワタシは日本語のガイドブックしか見てなかったので。存在すら知りませんでしたが、本当にノープランだったので曇りの日を選んで行ってみました。
さて、、それは次回