皆さんは暑さと寒さ、どちらのほうが得意ですか？
MEATPLUS広報すーちゃんは体温調節がべらぼうに下手で
夏はのぼせやすく、冬は末端から冷えていくという
代謝が悪い体をしています。
こんにちは！肉屋MEATPLUSです
今回は、一年で最も寒さが厳しくなる、
二十四節気の「大寒」についてご紹介したいと思います
あわせて寒いときに食べたい煮込み料理の主役
”牛すじ”についても肉屋目線で解説します
大寒とは？
大寒は、二十四節気の最後の節気で、1月20日頃から2月3日頃までの期間を指します。
「小寒」は1月5日ころのことです。
太陽黄経が300度となる日を大寒と定め、
この日から立春までの約15日間が、一年で最も寒さが厳しくなる時期とされています。
昼の時間が一念で最も短く、
夜が最も長い日です。
大寒は、冬の寒さが極まる時期であると同時に、
春の訪れが近づいていることを知らせる節気でもあります。
７月２２日ころに該当し、
一年で最も暑さが厳しい時期を指します。
大寒の由来
古代中国では、太陽の動きを観察し、一年を24等分して季節の変化を表しました。
その中で、最も寒い時期を「大寒」と名付け、農作業や生活の目安としていました。
日本には、飛鳥時代から奈良時代にかけて
二十四節気が伝わったと言われています。
大寒の過ごし方
マフラーや手袋、帽子などの着用、
厚着をし体を冷やさないようにしましょう。
暖房器具を上手に活用して、
部屋を暖かく保ちましょう。
乾燥には注意が必要です。加湿器などで、
湿度を適切に保つようにしましょう。
入浴剤を入れた湯船にゆっくりと浸かって、さらにリラックス効果が狙えます。
軽い運動をすることで、血行を促進し、
体を温めることができます。ウォーキングやストレッチなどがおすすめです。
大寒に食べたいもの
大寒の時期は、体を温める効果のある食材を積極的に摂るようにしましょう！
ごぼう、大根、人参などの根菜類は、体を温める効果があります。煮物や汁物などにして、美味しくいただきましょう。
生姜は、体を温める効果が高い食材です。スープや紅茶に入れたり、料理の薬味として使ったりと、様々な方法で摂取できます。
ネギも、体を温める効果がある食材です。
鍋物や味噌汁に入れたり、
薬味として使ったりしましょう。
肉類は、免疫力を高めるタンパク質、抗酸化作用があるビタミン、免疫系の正常な働きに不可欠なミネラルをバランスよく含みます。
牛すじの栄養価、実はスゴイんです！
脂身ではないプルプル、トロトロ、そして少し残る弾力。この他にはない食感が、牛すじの大きな魅力です。
コラーゲンは食べるとペプチドとアミノ酸に分解され、肌に再びコラーゲンとなり生成されます。
比較的高級な部位に比べて、牛すじは手頃な価格で手に入ることが多いです。
牛すじの下処理、裏ワザ大公開！
下処理の基本
- まずは、丁寧に水洗い！
牛すじについている汚れや血合いを、流水で丁寧に洗い流しましょう。 - 下茹でがポイント！
鍋にたっぷりの水と牛すじを入れ、沸騰したら弱火で30分～1時間ほど茹でます。
アクがたくさん出てくるので、こまめに取り除いてください。
- 冷水で洗い、カット！
茹で上がった牛すじを冷水で洗い、食べやすい大きさにカットします。
さらに美味しく！下処理の裏ワザ
- 圧力鍋を使うと時短に！
圧力鍋を使えば、下茹で時間を大幅に短縮できます。
加圧時間にもよりますが、15分～20分程度でOK！
- 米のとぎ汁で茹でると臭みが取れる！
米のとぎ汁には、臭いを吸着する効果があります。
下茹での際に、米のとぎ汁を使うと、牛すじ特有の臭みが取れて、
より美味しく仕上がります。
- お酢と長ネギで美味しさ向上
下茹での際に、お酢を少量入れると、牛すじが柔らかくなり、
長ネギの青い部分を入れると臭みをとる効果が期待できます。
大寒にぴったり！牛すじレシピ
大寒に食べたくなる、体を温める牛すじレシピをご紹介します
材料: 牛すじ、大根、生姜、
醤油、みりん、酒、砂糖
牛すじは、下茹でしてアクを取り除く。
大根は、厚めのいちょう切りにする。
鍋に材料を入れ、
大根が柔らかくなるまで煮込む。
生姜をたっぷり入れて体を温めましょう！
材料: 牛すじ、こんにゃく、ごぼう、人参、
醤油、みりん、酒、砂糖、だし汁
牛すじはとこんにゃくは
下茹でしてアクを取り除く。
ごぼう、人参は、乱切りにする。
鍋に材料を入れ、
具材が柔らかくなるまで煮込む。
様々な根菜を加えて、栄養バランスがアップ！
材料: 牛すじ、玉ねぎ、人参、じゃがいも、
カレールー、水
牛すじは、下茹でしてアクを取り除く。
玉ねぎ、人参、じゃがいもは、一口大に切る。
鍋で具材が柔らかくなるまで煮込む。
カレールーを加え、とろみがつくまで煮込む。
香辛料を加えることで、体が温まります！
牛すじと日本の食文化
牛すじがここまで広く親しまれるようになった背景には、
日本の食文化が深く関わっています。
日本では古くから、食材を無駄なく使い切る
「もったいない」精神が根付いていました。
その中で、最初は利用されにくかった牛すじも、
工夫を凝らして美味しい料理へと昇華されていったのです。
特に関西地方では「どて焼き」、
名古屋では「どて煮」、
甘味噌でじっくり煮込む郷土料理が発達しました。
地域ごとの味付けや呼び名があるのも、
牛すじが日本の食文化に深く溶け込んでいる証拠と言えます
MEATPLUSでは、厳選された国産黒毛和牛の牛すじをご用意しています。
精肉後すぐに真空と冷凍を行っているため、臭みが少なく、
美味しくお召し上がりいただけます
ぜひ、MEATPLUSの牛すじを使って、様々な料理に挑戦してみてください
楽天市場
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で詳細をご覧いただけます！
もし、これ以外にも「こんな食べ方、どう？」といったご提案や、
もっと知りたいことがあれば、ぜひコメントで教えてくださいね！
これからもMEATPLUSは、皆さんの「美味しい！」を追求していきます！
最後までお読みいただきありがとうございました！
次回の更新もお楽しみに！
株式会社MEATPLUS