新年会や家族の集まりに、どんな料理を準備しようか悩んでいませんか？
そんな特別な日にぴったりなのが、
みんなで囲む美味しいすき焼きですよね！
こんにちは！MEAT PLUSです
今回は、肉屋が本気で伝える「絶品すき焼き」の完全ガイドを
肉の種類から、黄金比の割り下レシピ、
そして知っておくと差がつくちょっとしたコツまで、お届けします。
すき焼きの「すき」ってなに？
すき焼きは、江戸時代末期から明治時代には存在した料理と言われています。
登場した料理といわれています！
文明開化によって牛肉食が広まり、
手軽に牛肉を味わえる料理として、
すき焼きが人気を集めました。
当初は、牛肉を焼いて醤油や味噌で味付けするシンプルな料理でしたが、
次第に砂糖やみりんなどを加えた甘辛いタレで煮込むスタイルが主流になっていきました。
ではすき焼きの語源はご存じですか
鋤焼き説
使って肉や野菜を焼いたという説です。
昔、農民が農作業の合間に、
鋤の上で獲れたての魚や肉を焼いて
食べたのが始まりと言われています。
この説が有力視されているのは、
江戸時代の文献に、鋤の上で肉を焼く様子が描かれているものがあるためです。
剥き身（すきみ）説
通常むき身と読みますが、
削ぎ落した身のほうを指すといわれており、次第に牛肉を焼く料理へと
変化していったと考えられています。
この説は、すき焼きがもともと魚料理だったということを示唆しており、
食文化の変遷を感じさせます。
地域によって、すき焼きの味付けや具材が異なるのも有名な話。
例えば、関西風のすき焼きは、
牛肉を焼いてから砂糖や醤油を加えて味付けをするのが特徴です。
一方、関東風のすき焼きは、あらかじめ割り下と呼ばれるタレを作ってから、
牛肉や野菜を煮込むのが一般的です。
また、牛肉だけでなく、豚肉や鶏肉を使ったすき焼きも存在します。
鍋って奥深い…！
失敗しない！
肉屋が教える
「美味しいお肉」の選び方
すき焼きの主役は、なんといってもお肉！
お肉の質が味を大きく左右します。
霜降り具合
すき焼きには、適度にサシ（霜降り）が入ったお肉がおすすめです。
〆に食べるときにそのコクを実感しやすいです。
お肉の厚み
すき焼き用のお肉は、厚すぎると火が通りにくく、硬くなりがち。
薄すぎると肉の旨みが抜けてしまいます。
目安は2mm程度。
MEAT PLUSのすき焼き用のお肉は、
すき焼きに最適な厚さにカットしてお届けしています。
おすすめの部位
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リブロース: きめ細やかな霜降りと肉の旨みが絶妙なバランスで、
すき焼きに最も適した部位の一つです。
口に入れた瞬間のとろけるような食感は、まさに至福のひととき。
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肩ロース: 赤身と脂のバランスが良く、濃厚な肉の旨みが味わえます。
リブロースに比べてさっぱりとしており、たくさん食べても飽きがきません。
-
もも: 脂が苦手な方におすすめの赤身肉です。
肉の旨みが強く、しっかりとした噛みごたえがあります。
-
ランプ: 脂が少なく、ヘルシーな赤身肉です。
ももよりもさらにきめが細かく、柔らかいのが特徴です。
どの部位を選んでも美味しいですが、
定番といえばリブロースと肩ロースを特におすすめしています
黄金比！
失敗しらずの割り下レシピ
すき焼きに欠かせないのが「割り下」。
今回は、ご家庭で簡単に作れる黄金比レシピをご紹介します
材料（2～3人前）
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しょうゆ：100ml
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みりん：100ml
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砂糖：大さじ3
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酒：大さじ2
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だし汁（または水）：100ml
ポイント
だし汁を使うと、
より上品な味わいに仕上がります！
甘めが好きな方は砂糖を多めに、
さっぱりと食べたい方はしょうゆを少し足してみるなど、
こだわりぬいてみてください
肉屋が教える
”絶品”すき焼きの道のり
ここからは、いつものすき焼きをワンランクアップさせるための、
ちょっとしたコツをご紹介します。
お肉は常温に戻す
お肉を冷蔵庫から出してすぐに使うと、急激な温度変化で硬くなってしまいます。
調理する30分ほど前に冷蔵庫から出して、常温に戻しておきましょう。
最初にお肉を焼くべし！
関西の調理法がおすすめ。
熱した鍋に牛脂をひいて、お肉を広げます。
片面をさっと焼いてから割り下を少し加え、溶き卵につけて食べます。
野菜の水分を活かす
野菜から出る水分が割り下と混ざり合い、
さらに旨みが増していきます。
具材はたくさん入れすぎず、少しずつ追加していくのがおすすめです。
〆はうどん？ご飯？
すき焼きの〆といえば、うどんやご飯ですよね。
残った割り下で煮込むうどんは、具材の旨みが染み込んで絶品です。
ご飯を投入して卵でとじれば、贅沢な「すき焼き丼」にもなります。
いかがでしたでしょうか？
MEATPLUSのしゃぶしゃぶ・すき焼き用のお肉は、
皆様の食卓を豊かにするplusの喜びをお届けします！
ぜひ今回ご紹介したお肉や食べ方やアレンジレシピを参考に
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もし、これ以外にも「こんな食べ方、どう？」といったご提案や、
皆さんの「美味しい！」を追求していきます！
最後までお読みいただきありがとうございました！
次回の更新もお楽しみに！
株式会社MEATPLUS