皆さんもご飯を食べるために
さまざまなお店に行く機会があると思いますが、
こんなことたまにありませんか？
お客さまに分かる場所、声で
スタッフを叱っている店。
もしかしたら、
店のためと思ってやっているかもしれませんが、
一気に料理が不味くなります。
そもそも、
そんな中でまた食べたいと思えるほど
美味しい料理を出せるのでしょうか？
そこまで気配りができない人なのに。
お客さまに気付かれるほど
場所を選ばずスタッフを叱るのは
ただ自分の感情を爆発させているだけです。
誰よりもリーダー失格ですよね。
極端な話に聞こえるかもしれませんが
実際に出会ってしまう経験です。
ここまで極端でなくても
お客さまはお店の雰囲気を
敏感に感じ取ってしまいます。
人は簡単に後悔してしまう生き物です。
とくにお金を払う場面では。
なので、
自分の選択が間違ってなかったと思える材料を
無意識のうちに探しています。
そんな中、店の雰囲気が悪かったら、
２度と足を運んではくれません。
お店の雰囲気を作るのは
リーダーである店長や経営者のあなたです！
経営者が笑顔ならスタッフも笑顔になります。
スタッフが笑顔の店はお客さまが増えます。
数字での改善とは別角度での店舗改善策も
ぜひ同時に考えてみてください。
飲食店経営は難しい
なんて話はよく聞きますが、
それでも多くのお店が開店していき、
また独立を目指して日々頑張る人が多いですよね。
こころから応援しています！
でも一方で、
やっぱり経営に上手くいかずに
撤退をしてしまう飲食店も多いのが現実です。
では、飲食店を長く続けるカギは何か？
いろいろな人が分析をしていますが、
私が多くの飲食店経営者とお話しした中で考えるのは、
多くの経営者が職人脳しか持ってなく
経営者脳の重要さを理解できない
ということです。
職人脳を職人マインド
経営者脳を経営者マインド
と置き換えても良いですが、
心構えというよりももっと深い問題だと感じます。
これは店舗経営者すべてに当てはまりますが、
特に「味」が商品である飲食店に多い傾向です。
長年、料理の修行を行い味を磨いていき、
その楽しさや奥深さに魅了されてしまうと
料理さえ美味しければ絶対に売れる！
と考えてしまいます。
もし独立後、上手くいかなくても
もっと美味しい料理
もっともっと美味しい料理
とお客さまにそっぽを向いてのめり込んでしまいます。
飲食店なら美味しい料理は大前提
それは一番大事な要素ですが、
それだけで飲食店経営は成功しません。
あなたの料理を新しいお客さまにどう伝えるか？
お客さまに好感を持っていただくお店作りはどうするか？
気持ちよく過ごしていただく接客とは？
一番重要な料理は満足していただけるか？
またお客さまに来ていただくにはどうするか？
これだけ考えることがあります。
しかし、これらの事を何時間お話しても
結局料理のことだけに頭が奪われてしまう
飲食店経営者も少なくないです。
やっぱり美味しい料理を作ればお客さまが増える！と。。。
あなたはいかがですか？
刺激的なタイトルになってしまいました。
もちろん、料理の美味しさは必要です。
大前提です。
でも、美味しさで売ってない某カレー屋は絶好調です。
なぜか？
カレーといえば○○イチだから。
そう、みんなに知られているからです。
当たり前だと思いましたか？
あの店もいきなり100店舗でスタートしたわけではないですよね。
たいていのお店のスタートは1店舗からです。
あなたと一緒。
もし、あなたが
料理が美味しいければお客さまは来る
と考えるなら、
その考えは歴史が違います！
時代じゃなく、歴史レベルでズレてます。
パソコンが進化し、スマホが一人一台当たり前となった情報に溢れた今という時代、
すぐに欲しい情報が手に入り複数の候補と比較ができる時代、
10年前の成功法則だけでは全く通用しません。
しつこいようですが、
料理の美味しさは大事ですよ。
でも、美味しいだけで良いなら、
家で作っててもお客さまは来てくれますか？
バカ言うな！立地が重要だろ！！
なんて声が聞こえてきそうです。。。
確かに有利不利はあります。
でも、
良い立地の店でも簡単に潰れてますよね。
逆に何であの場所で長く続いてるの？なんてお店もあります。
美味しさだけでもなく
良い立地だけでもない
重要なのは、
お客さまに対する正しい情報発信です。
あなたのお店の特色は？
あなたのお店に対する情熱は？
あなたの料理に対する情熱は？
あなたはどんな人？
スタッフはどんな人？
お客さまはどんな満足感を得られる？
どんな人が楽しんでくれた？
こんなことを伝えることで、
初めて未来のお客さまに興味を持ってもらえます。
それからやっとあなたの自慢の料理を味わってもらえます。
難しそうな？マーケティング理論は置いておいて、
こんな情報発信なら出来そうじゃないですか？
もちろん、
これ以外にも様々な集客の方法がありますが、
全ての基本はあなたを知ってもらうことです。
もし分からないことがあれば、気軽に質問してください。
もちろん、料理の美味しさは必要です。
大前提です。
でも、美味しさで売ってない某カレー屋は絶好調です。
なぜか？
カレーといえば○○イチだから。
そう、みんなに知られているからです。
当たり前だと思いましたか？
あの店もいきなり100店舗でスタートしたわけではないですよね。
たいていのお店のスタートは1店舗からです。
あなたと一緒。
もし、あなたが
料理が美味しいければお客さまは来る
と考えるなら、
その考えは歴史が違います！
時代じゃなく、歴史レベルでズレてます。
パソコンが進化し、スマホが一人一台当たり前となった情報に溢れた今という時代、
すぐに欲しい情報が手に入り複数の候補と比較ができる時代、
10年前の成功法則だけでは全く通用しません。
しつこいようですが、
料理の美味しさは大事ですよ。
でも、美味しいだけで良いなら、
家で作っててもお客さまは来てくれますか？
バカ言うな！立地が重要だろ！！
なんて声が聞こえてきそうです。。。
確かに有利不利はあります。
でも、
良い立地の店でも簡単に潰れてますよね。
逆に何であの場所で長く続いてるの？なんてお店もあります。
美味しさだけでもなく
良い立地だけでもない
重要なのは、
お客さまに対する正しい情報発信です。
あなたのお店の特色は？
あなたのお店に対する情熱は？
あなたの料理に対する情熱は？
あなたはどんな人？
スタッフはどんな人？
お客さまはどんな満足感を得られる？
どんな人が楽しんでくれた？
こんなことを伝えることで、
初めて未来のお客さまに興味を持ってもらえます。
それからやっとあなたの自慢の料理を味わってもらえます。
難しそうな？マーケティング理論は置いておいて、
こんな情報発信なら出来そうじゃないですか？
もちろん、
これ以外にも様々な集客の方法がありますが、
全ての基本はあなたを知ってもらうことです。
もし分からないことがあれば、気軽に質問してください。
こんにちは。
不思議大好き、村松です。
アメブロを色々見ていると、
不思議な技術を持つ人がたくさんいますよね。
人によっては胡散臭いなんて思うかもしれませんが、
私は大好きです。
だって
面白いじゃないですか。
夢があるじゃないですか。
知り合いにはマヤリーディングで人それぞれの持つ性質や特徴などを教えてくれる人もいます。
で、今回は興味のあったマインドブロックバスターなんてものに体験してみました。
今回の先生はマリーゴールドさん。
>>マインドブロックバスター マリー・ゴールドのブログ
ダンサーでもあり、衣装製作もし、マインドブロックバスターも行っている才能溢れる人です。
そもそもマインドブロックバスターって何？
心理学？
スピリチャル？
よく分からなかったので、
ブログを通して質問したのですが、
体験したほうが早い！
となり、
実際にお会いさせていただきました。
自己紹介がてら色々な話をし、
ダンス業界のウラ話？
なんてのも面白かったのですが、
マインドブロックバスターは心理学と違って対象者の過去を掘り下げることもなく、
手に軽く触れるだけで心の中にあるブロックがネガティヴな映像として見えると。
で、そのネガティヴな映像をポジティブな映像に上書きすると、
潜在意識から好転していく。
というものだそうです。
へー、と分かったような分からないような。。。
もちろん話だけで終わるわけもなく、
実際にお願いしました。
浮かぶ映像は、
例えばこんな風に見えます。
というものですが、これが妙に納得できて少し笑えるもの。
やせ細った修行僧が必死に滝に打たれている、とか。
そんな感じで次々と抱えている問題
→ネガティヴ映像
→ポジティブ映像と変換していきます。
たぶん、
人生に関わる問題については変化に時間がかかるかもしれませんが、
楽しみに待ってようと思います。
また何か興味あるものに出会ったら、ぜひ体験したいと思います！
不思議大好き、村松です。
アメブロを色々見ていると、
不思議な技術を持つ人がたくさんいますよね。
人によっては胡散臭いなんて思うかもしれませんが、
私は大好きです。
だって
面白いじゃないですか。
夢があるじゃないですか。
知り合いにはマヤリーディングで人それぞれの持つ性質や特徴などを教えてくれる人もいます。
で、今回は興味のあったマインドブロックバスターなんてものに体験してみました。
今回の先生はマリーゴールドさん。
>>マインドブロックバスター マリー・ゴールドのブログ
ダンサーでもあり、衣装製作もし、マインドブロックバスターも行っている才能溢れる人です。
そもそもマインドブロックバスターって何？
心理学？
スピリチャル？
よく分からなかったので、
ブログを通して質問したのですが、
体験したほうが早い！
となり、
実際にお会いさせていただきました。
自己紹介がてら色々な話をし、
ダンス業界のウラ話？
なんてのも面白かったのですが、
マインドブロックバスターは心理学と違って対象者の過去を掘り下げることもなく、
手に軽く触れるだけで心の中にあるブロックがネガティヴな映像として見えると。
で、そのネガティヴな映像をポジティブな映像に上書きすると、
潜在意識から好転していく。
というものだそうです。
へー、と分かったような分からないような。。。
もちろん話だけで終わるわけもなく、
実際にお願いしました。
浮かぶ映像は、
例えばこんな風に見えます。
というものですが、これが妙に納得できて少し笑えるもの。
やせ細った修行僧が必死に滝に打たれている、とか。
そんな感じで次々と抱えている問題
→ネガティヴ映像
→ポジティブ映像と変換していきます。
たぶん、
人生に関わる問題については変化に時間がかかるかもしれませんが、
楽しみに待ってようと思います。
また何か興味あるものに出会ったら、ぜひ体験したいと思います！
飲食店はお客さまと近い距離で商売できる、
とても面白い職種だと思います。
だから、もし今あなたが上手くいってないなら、とても残念です。
お客さまととても近い距離ということは、お金を払ってくれる人の反応を直接見て改善しやすいとも言えます。
逆に大企業はお客さまと距離が遠いので、マーケティング部門を作って人を置き、大金を使い、必死にお客さまの反応を知ろうとします。
そのような歴史の中で様々なマーケティング手法が発展してきました。
もちろん、そんなマーケティング手法は小さなお店にも役立ちますが、もっとストレートにお客さまに対して
このお店の何が良かったか？
このお店のどこが悪かったか？
どうしてこの店を選んだのか？
こんな事を聞けばイイですよね。
大企業のようなお金もかかりません。
そこから得たお客さまの声をもとに改善しましょう。
きっと料理を考えるのと同じくらいお店の改善や集客が楽しくなってきますよ。
飲食店は
スタートにお金がかかる
在庫を持つ
従業員が安定しない
などマイナス面を強調して
手を出してはいけない商売という人もいます。
でも、飲食店ならでは楽しさもあり、
それを知っているからあなたは情熱を持って始めたと思います。
確かに大変なことも多い飲食店ですが、そんなあなたを心から応援したいと思います。
もし悩んだときは気軽に声をかけてください。