「ホワイトシチュー」でした！
美味しそうでしょ！？
さぁ、レシピです！
「ホワイトシチュー」
〈材料〉４人分
豚モモ薄切り肉 １５０ｇ
無頭エビ １２尾（サイズ小～中）
玉ねぎ １／２個（１００ｇ）
人参 小１本（１００ｇ）
干し椎茸 ４個
里芋 ４個（２００ｇ）
ブロッコリー １／２株
サラダ油 大さじ１
白ワイン 大さじ２
戻し汁＋水 カップ２
ローリエ １枚
塩 小さじ１／２
（ホワイトソース）
バター ２０ｇ
小麦粉 大さじ３
牛乳 カップ２
コンソメの素 １個
こしょう 少々
〈作り方〉
１．豚肉は余分な脂身は除いて、３cmくらいの長さに切る。軽く塩、こしょうをしておく。
２．無頭エビは尾っぽを残して殻をむき、つまようじを使って背ワタを取り除く。
３．玉ねぎは薄切り、人参は５mm厚さの半月切り、前の晩から戻した干し椎茸は軸の先の固い部分だけを取って４つ割にする。
４．里芋は皮をむいて一口大に切り、塩もみしてしばらく置き（アク、ぬめりを取るため）水洗いする。ブロッコリーは小房に分け、さっと塩ゆでしておく。（茎の部分も皮をむいて短冊に切って加える）
５．鍋にサラダ油を熱し、豚肉を入れて中火で炒める。肉の色が変わったら玉ねぎも加えて透き通るまで炒め、エビも加えてさっと炒める。そこに白ワインを加え、ふたをして２分ほど蒸し煮にする。（豚肉の臭みを消し、玉ねぎの甘みを引き出す。）
６．一旦エビは取り出し、そこに戻し汁と水を注ぎ、人参と里芋、干し椎茸も加えて、香りづけのローリエも加え、柔らかくなるまで１５～２０分ほど煮る。途中浮いてくるアクは取る。
７．煮ている間にホワイトソースを作る。厚手の鍋にバターを入れて焦がさないように熱し、溶けてきたらふるった小麦粉を振り入れる。泡立て器で手早く混ぜる。
８．粉とバターが混ざりしっとりしたら、鍋を火から下ろし、ぬれ布巾の上において、冷たい牛乳を少しずつ加えながら、その都度泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。
９．再び火にかけ、コンソメの素とこしょうを加えて、焦げないように底から混ぜながら、静かにとろみがつくまで煮る。（ホワイトソースの出来上がり。）
１０．〈５〉にホワイトソースを加えて、さらに１０分ほど煮て、最後に取り出しておいたエビとブロッコリーを加え、再度煮立ったらつぎ分ける。
堀田さんの採点は・・・
「９０点」！
嬉しい点数ですが、実は僕、一つ作ってる最中に、行程を抜かしていました！
「１０」のところの、「エビとブロッコリーを加える」のを忘れていて、少し硬さが残っていたのでした！
それで１０点減点(笑)
それ以外は上手く行ってたんですけどね(笑)
今回、初めてバターから「ホワイトシチュー」を作ったんだけど、楽しかったぁ！
来月はどんなレシピが出てくるのか、お楽しみに！！
竹田の管理栄養士「堀田貴子さん」のブログ、「レシピな日々」はこちら！
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どちらも是非ご覧くださいね！