「ホワイトシチュー」でした!
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美味しそうでしょ!?
さぁ、レシピです!
「ホワイトシチュー」
〈材料〉4人分
豚モモ薄切り肉 150g
無頭エビ 12尾(サイズ小~中)
玉ねぎ 1/2個(100g)
人参 小1本(100g)
干し椎茸 4個
里芋 4個(200g)
ブロッコリー 1/2株
サラダ油 大さじ1
白ワイン 大さじ2
戻し汁+水 カップ2
ローリエ 1枚
塩 小さじ1/2
(ホワイトソース)
バター 20g
小麦粉 大さじ3
牛乳 カップ2
コンソメの素 1個
こしょう 少々
〈作り方〉
1.豚肉は余分な脂身は除いて、3cmくらいの長さに切る。軽く塩、こしょうをしておく。
2.無頭エビは尾っぽを残して殻をむき、つまようじを使って背ワタを取り除く。
3.玉ねぎは薄切り、人参は5mm厚さの半月切り、前の晩から戻した干し椎茸は軸の先の固い部分だけを取って4つ割にする。
4.里芋は皮をむいて一口大に切り、塩もみしてしばらく置き(アク、ぬめりを取るため)水洗いする。ブロッコリーは小房に分け、さっと塩ゆでしておく。(茎の部分も皮をむいて短冊に切って加える)
5.鍋にサラダ油を熱し、豚肉を入れて中火で炒める。肉の色が変わったら玉ねぎも加えて透き通るまで炒め、エビも加えてさっと炒める。そこに白ワインを加え、ふたをして2分ほど蒸し煮にする。(豚肉の臭みを消し、玉ねぎの甘みを引き出す。)
6.一旦エビは取り出し、そこに戻し汁と水を注ぎ、人参と里芋、干し椎茸も加えて、香りづけのローリエも加え、柔らかくなるまで15~20分ほど煮る。途中浮いてくるアクは取る。
7.煮ている間にホワイトソースを作る。厚手の鍋にバターを入れて焦がさないように熱し、溶けてきたらふるった小麦粉を振り入れる。泡立て器で手早く混ぜる。
8.粉とバターが混ざりしっとりしたら、鍋を火から下ろし、ぬれ布巾の上において、冷たい牛乳を少しずつ加えながら、その都度泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。
9.再び火にかけ、コンソメの素とこしょうを加えて、焦げないように底から混ぜながら、静かにとろみがつくまで煮る。(ホワイトソースの出来上がり。)
10.〈5〉にホワイトソースを加えて、さらに10分ほど煮て、最後に取り出しておいたエビとブロッコリーを加え、再度煮立ったらつぎ分ける。
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堀田さんの採点は・・・
「90点」!
嬉しい点数ですが、実は僕、一つ作ってる最中に、行程を抜かしていました!
「10」のところの、「エビとブロッコリーを加える」のを忘れていて、少し硬さが残っていたのでした!
それで10点減点(笑)
それ以外は上手く行ってたんですけどね(笑)
今回、初めてバターから「ホワイトシチュー」を作ったんだけど、楽しかったぁ!
来月はどんなレシピが出てくるのか、お楽しみに!!
竹田の管理栄養士「堀田貴子さん」のブログ、「レシピな日々」はこちら!
「もっとあなたと!カラフルパレット」の番組HPはこちら!
どちらも是非ご覧くださいね!