自宅で憧れの本格ハードパン、マカロン・カヌレを焼くことができるようになる教室
【静岡磐田】
Ｍ‘ｓoven 教室講師の山下真弓です
毎日暑い日が続きますね💦
こんな時、みなさんはパン生地の管理や作り方どうされてますか？？
まさか
「レシピ通り！○○分発酵！」
じゃないですよね？？？
私がお伝えしているハードパンの生地管理は
「低温長時間発酵」
を用いていますので、冷蔵庫を使用しています。
我が家の冷蔵庫は、夏場は冷蔵庫内の温度も上がってきます。
（冷蔵庫内温度計を入れています♪）
冷蔵庫も年数が経ってくると外気温（室温）の影響を受けやすいです。
すると発酵スピードも変わってきます。
ですので、冷蔵庫で眠らせる前の管理を変えたり、
同じ冷蔵庫を使用しますが、その中での管理方法を変えたり。
生地をみながら調整が必要になってきます。
（こちらは72時間くらいの発酵後です）
季節が変わってもレシピ通りに進めていては
生地の状態がだいぶ変わってきますよ。
ですので、レシピ通りに進めるのではなく
（レッスン内では基準となる数値はお伝えしています）
その時の環境や、生地に合わせた管理方法をしてあげましょうね。
レッスンでお伝えしている考え方や管理方法は
夏から冬へ季節が移り変わっても使えます。
これがしっかりと身に付けば
どんな季節も怖くない！！！！
一生モノの技術になりますよ。
レッスン時だけでは、なかなか「身につく」まで行かないこともありますので、
サポート期間を沢山利用して、レポートを提出していただきたいと思います。
私の生徒さんには、仕込んでいる時に分からなくなってしまった時など
LINEをくだされば、極力早めに対応方法をお返事します
（他のレッスン中の場合などは、少し遅れます）
「生地管理」って美味しいパンを焼くには
ホントに大切💕
今回は主に「発酵」についての場面を想定して書きましたが
他にも色々ありますよ～
布どりだって、生地を見て変えています。
レシピ通りではなく、生地を見てあげることを
頭の片隅に置いてあげてくださいね。
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