自宅で憧れの本格ハードパン、マカロン・カヌレを焼くことができるようになる教室
【静岡磐田】
Ｍ‘ｓoven 教室講師の山下真弓です
ハードパンを作る時、よく使われているのは
「準強力粉」
ですね。
中でも「リスドォル」が有名だと思います。
（リスドオルメインの配合で焼いたバタール）
扱いやすい粉なので良く「初心者向け」なんて言われますが、
生地管理をちゃんとすると、とっても美味しい生地が育ちますよ。
そして、ハードパンは
「準強力粉」じゃなきゃダメなの？
「外国の小麦粉」がいいの？
というご質問を受けますが・・・
答えは
「ＮＯ」
国産小麦の強力粉を使用しても
美味しいハードパンが焼けますよ。
（国産強力粉メインの配合で焼いたフィセル）
もちろん吸水量は変わりますし、物性も違います。
粉にしっかり合わせた扱いをしてあげたらＯＫ
味もとっても美味しいのです(^^)/
私の教室では
・リスドォルメインの配合
・キタノカオリメインの配合
・雑穀入りの生地の配合
でお伝えしています。
どの生地にもそれぞれ特徴があり、
またそれぞれの美味しさを持っています。
それと、レッスン内にお伝えする配合だけではなく、
「どのような組み合わせを選んだらよいか」
をお伝えするので、コースレッスンが終了する頃には
ご自分の好きな小麦粉でハードパンを焼けるようになります！
上記3種類の配合は
吸水量が変わるだけでなく、見極めや物性も変わりますので
扱い方も詳しくお知らせしますね。
ちなみに・・・
薄力粉では美味しいハードパンは焼けないような気がします・・・
（実際にはまだ１度しか実験したことないのですが）
「準強力粉」「強力粉」
の中から自分好みの配合を見つけてみましょう！
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