自宅で憧れの本格ハードパン、マカロン・カヌレを焼くことができるようになる教室
【静岡磐田】
Ｍ‘ｓoven 教室講師の山下真弓です
最近、試作を続けている「プチブール」
板に6個も載せているので、クープが入れずらい・・・
そこで、私の師匠に相談させていただいて
クープの入れ方を変えてみました！
いつもと違う試みにドキドキしましたが、
おっ入れやすい！！！
クープって目的を果たすことができれば
入れ方はどんな感じでも良いんですよね♪
もちろんクープの角度や深さ、追加切りの場所など
いろんなポイントがありますが、それが抑えられていればＯＫなのです。
焼成後はこんな感じでした。
気になる内相は・・・
実はこの生地、仕込んでから焼く予定の日に用事が入り・・・
発酵環境を調整しながら、70時間ほどの超長時間発酵をさせたのです。
香味は濃くなり
良いところがいっぱいなのですが、
発酵時間が長くなればなるほど
扱いは難しくなります。
みなさんの「体験会用」の試作としては
ちゃんと基本の発酵時間で焼かないと・・・ですね。
でも、そんな「調整も可能」な生地を作って
パンのスケジュールに振り回されない
自分の時間に合わせた「ハードパン作り」をお伝えしたいなと
思っています。
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