自宅で憧れの本格ハードパン、マカロン・カヌレを焼くことができるようになる教室
【静岡磐田】
Ｍ‘ｓoven 教室講師の山下真弓です
クロワッサン引き続き研究中です。
今日は綺麗な層を作るクロワッサンのポイントを書いてみますね。
（私が今年作ったクロワッサンの断面です）
ふわっと綺麗な層が広がると食感も良いですよ。
層が綺麗に出る為には均等に生地を延ばさなくてはなりません。
生地がなかなか伸びないからといって
めん棒でグリグリ無理やり伸ばそうと何度もめん棒をかけていると
生地とバターがなじんでしまうところが出てきます。
馴染んでしまうということは・・・
普通のパン生地のようになってしまうので
層にはなりません。
ではどうしたらよいかというと
「伸びにくいなぁ」と感じたら
無理をせず生地を冷蔵庫で休ませます
長く作業しているとバターも柔らかくなりすぎるので
冷蔵庫で冷やしながら休ませながら進めるとよいですよ。
冷凍庫へ入れるというのもありますが
冷凍庫に入れる時間は３０分以内にしましょう（生地量にもよりますが）
長く冷凍庫で休ませすぎると生地が凍ってしまいます。
凍らない手前で冷蔵庫に移してあげましょう！
最終の生地の厚さを薄くしすぎるのも、バターと生地がなじんでしまいやすいので
慣れないうちはあまり薄くしすぎないようにしてみてくださいね。
今年の冬には「クロワッサンレッスン」ができるように
最終調整頑張ります！！！
只今、「ハードパンコース」「マカロンコース」共に
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