自宅で憧れの本格ハードパン、マカロン・カヌレを焼くことができるようになる教室
【静岡磐田】
Ｍ‘ｓoven 教室講師の山下真弓です
ハードパン・リッチなパン・お菓子と色々作る私ですが
現在クロワッサン研究中です。
一般的にクロワッサンのような折込生地やパネトーネなど
バターが関係するパンは冬の温度が低い季節に作りますね。
パン屋さんでは空調管理されているので、年中作ることができますが、
家庭ではなかなかそうもいきません。
ということで、冬の間にレシピを完成すべく
色んな条件で作っています(^^)/
（こちらは先日私が焼いたクロワッサン）
写真のクロワッサンはいつもより少し大きめに作りました。
内相はこんな感じ。
折込の回数によっても内相は変わりますし、食感も全然違います。
クロワッサンも奥が深く・・・沼にはまりそうな予感・・・
成功させるにはいくつもポイントがあって、
まずそのうちの1つとしては
「バターの硬さ」
があります。
バターが硬すぎて生地の硬さと合わない場合・・・
間違いなくバターが割れます。
ひどいと流氷のような感じにバターが点在するということに。
ですので、生地の硬さとバターの硬さを合わせるように意識します。
バターシートは前日仕込みでも良いのですが
私の場合は当日に作って、１度冷やしてから使用しています。
その方が硬さが合わせやすいと感じているからです。
ほんのちょっとのことが影響しますし、
繊細な生地だったりしますので、難しいですが
今年の冬に「クロワッサンレッスン」をリリースできるように頑張ります。
その他の注意点は、また次回以降に書きますね～
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