自宅で憧れの本格ハードパン、マカロン・カヌレを焼くことができるようになる教室
【静岡磐田】
Ｍ‘ｓoven 教室講師の山下真弓です
今回のタイトルの「過発酵」は、パン生地の一次発酵のことです。
実は私・・・
最近、１次発酵を過発酵させちゃいました・・・
私のハードパンは「低温長時間発酵」を使いますので
生地を仕込んだら冷蔵庫へ。
２日後くらいに焼く予定で冷蔵庫へいれたのですが、そのまま忘れ・・・
夕飯の支度をしようと冷蔵庫を開けて
「これなんだっけ？」
ってタッパーを手に取って思い出しました！！
「あっ！ハードパン生地仕込んだんだった(>_<)」
気づいたときは時すでに遅し・・・
タッパーの蓋を押し上げそうなギリギリ蓋が閉まっているくらいまで
発酵が進んでいました。
「どうしようかな・・・」
「捨てちゃうのはもったいない」
正直、ここまで過発酵させたことはなかったのです。
・・・でどうしたかというと
夜な夜な焼きました（笑）
焼き上がりはこちら
（夜遅かったので写真が暗いですね）
ちゃんと焼けました(^^)/
もちろん、適した発酵具合の時とは香味は変わりますが
その後の工程を生地に合わせるようにしていけば、しっかり焼けますよ。
この時の配合はリスドォルとラトラ。
ラトラを入れるので水分を調整しておいたのが不幸中の幸いかもしれません。
2％くらい水分を減らして仕込んでいました。
過発酵＆１００時間近い超長時間発酵になっても
エッジも立ちました！
私のお教室ではハードパンコースがありますが、
レシピ通りだけではなく「考え方」「対応の仕方」まで
しっかり身につけていただけるようにお伝えしています。
もちろん、使用する粉も自由に選んでいただけるようになります。
（オススメの組み合わせもお伝えします）
次回は４月くらいにハードパンコースのご案内ができると思います。
一緒にお家のオーブンで本格的なハードパンを焼いてみませんか？？
只今、「ハードパンコース」「マカロンコース」共に
ＺＯＯＭでの無料相談会実施中です
公式LINEにお友達登録をしていただき
「ZOOM希望」
と送ってくださいね
平日のみになりますが、ご都合をあわせてお時間ご用意させていただきます
コースのこと
どんな先生？
などなど、楽しいお時間が共有できたらと思っています♪
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次回レッスンの募集は４月くらいを予定しています。
レッスンのお知らせ
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【マカロンコース】
対面・オンライン選べます
【ハードパンコース】
基本は対面、ご希望によりオンラインも対応いたします
【カヌレコース】
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