前回体験教室に行った『ホシノ天然酵母のパン教室』（その様子はこちら）の基礎コース（全４回）を母と受けることになり、今日はその１回目でした。
（パン教室のHPはこちら）
今日のパンは
ライ麦パン
リュスティック
ホプス
左：形成後焼く前のライ麦パン。真ん中にクープを入れます。 右：ガスオーブンでこんがりな焼き上がり
ライ麦パンは私の大好きなパンのひとつ
形がまたかわいい～
左：写真手前がプレーンリュスティック 奥はホプス（ピタパン）
ホプスとリュスティクは前回の食パン生地と同じですが、成形、焼きが違うだけで全く違った味わいに...
特にリュスティックは発酵後の生地を空気抜き＆成形せずに切りっぱなしを焼くだけなので簡単ですが、焼き上がり後その空気層がモッチリした天然酵母のパンの味わいをより引き立てていておかずに添えるパンとして、またチーズや枝豆等を練り込んでおかずパンそのものとしてもこれから食卓に登場しそうです
焼き上がりの後は楽しい試食タイム～
今回は下段写真右のようにホプスにレタスとおいしいソーセージを挟んで頂きました。
手前のライスはおまけレシピとしてのポルチーニ茸の炊き込みごはん
水で戻したポルチーニ茸のみじん切りとバター、にんにく、コンソメ、塩だけの炊き込みごはんですが、ポルチーニ独特の深みのある風味がふんだんに味わえるとってもおいしい＆簡単な一品
そして今回はホシノ天然酵母の要ともいえる、生種の作り方を教わりました！
生種の発酵に便利なのがこのヨーグルトメーカー。その名もヨーグルティア
発酵器を使ってもα化と発酵で計約50時間～57時間と時間はかかりますがチェックするコツさえつかめばほとんどほったらかし～でできそうなので早速トライしてみます
通常30℃一定で発酵させる方法が広く使われているらしいですが、味とコクを出す為に30℃でα化、発酵した後20℃に下げてさらに発酵を進めさせるのがこの教室の生種の特徴だそう。
手間ひまかかるので市販には全く向いていませんがだからこそ手作りする価値がありそうです。
産まれてくるBabyや夫の為にも、安全、美味しいものを作ってあげたいですね～