まゆるんチーズブッセのレシピ⭐後半

今日は後半、ビスキュイのレシピです。



①卵白4個分を泡立てます。
②ある程度ふわふになったところで、グラニュー糖110gを3～5回に分けて少しずつ①に加え、その都度よく泡立てます。ここで、かなりしっかりしたメレンゲにしておきます。
*この時点でオーブンを190℃/15分に予熱します。
③卵黄4個を1個ずつ②に加え、メレンゲがへたらないよう注意しながら混ぜます。
④薄力粉80gとコーンスターチ30gをふるいにかけ、少しずつ③に加えながら木ベラで混ぜます。
⑤絞り出し袋に④を入れ、クッキングシートを敷いた天板の上に丸く絞り出します。
⑥全体に粉糖を茶こしでふりかけます。
⑦オーブンで焼き、8～9分ほど経ったら一度取り出して、もう一度⑥をします。またオーブンに戻し、時間まで焼きます。

これでビスキュイ部分は完成です。



昨日のレシピで作ったチーズクリームを挟んで完成です。

まゆるんチーズブッセのレシピ⭐前半

塩気の効いた、甘さ控えめ濃厚チーズクリームのブッセです。

まずは、〈チーズクリーム〉を作ります。

*有塩バター70gとクリームチーズ35gを室温にもどしておいてください。
①ボウルに卵黄1コとグラニュー糖30gを入れ泡立てながら混ぜます。
②そこへ牛乳60mlを少しずつ入れながら混ぜます。
③②を鍋に入れ、スライスチーズ(とろけないやつ)3枚を加え中火にかけ沸騰しない程度に温めます。チーズが液体上になります。
④鍋の日を止め、冷水を入れたボウルに鍋ごと入れ冷まします。
⑤室温に戻しておいたバターとクリームチーズをかきまぜ、そこに④を少量ずつ混ぜます。

この時点では、クリームとしてはゆるすぎるかな？と思うほどサラサラしています。冷蔵庫で冷やすとマーガリンくらいの固さになるので大丈夫ですニコニコ

冷蔵庫で冷やして後半に進みますウインク

⭐まゆるんモンブランのレシピ⭐


ふたくちサイズのプチモンブラン。10～15個分

〈土台メレンゲ〉
①卵白1個分をミキサーで泡立てる。
②空気を含んで3倍量ほどになったら、グラニュー糖5gと塩ひとつまみを入れしっかり泡立てる。
③ふるいにかけた粉糖30gを入れ、ひっくり返しても落ちない程しっかりしたメレンゲにする。
*この時点でオーブンを130℃60分に予熱する。
④グラニュー糖15g、粉糖15g、コーンスターチ(またはアーモンドプードル)15gをふるいにかけながら混ぜ入れ、ヘラで切るように混ぜる。
⑤↑を搾り出し袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板へ直径3cm高さ2cm程度の円形に搾り出す。この時の口金はこんな形がやりやすい。
⑥予熱が完了したオーブンに入れ焼き上げる。


〈栗の甘露煮〉
①甘栗むいちゃいました1袋(100g)、水200cc、砂糖50g、ブランデー(またはダークラム)大さじ1杯を鍋に入れる。
②水分がなくなるまで中火にかけ続ける。
*途中で鍋ごとコロコロ転がし焦げ付かないようにする。

〈ホイップクリーム〉
①生クリーム150ccをボウルに入れる。
②栗の甘露煮を作り終えた鍋にブランデー風味のグラニュー糖がへばりついているので、それをはがし、冷ましてから①に入れる。
③ツノが立つまで泡立て、搾り出し袋に入れ冷蔵庫で冷やす。
*ちょっと甘さが足りないかな？程度が良い。

〈マロンクリーム〉
マロンペースト200g、バター20g、8分立てにホイップした生クリーム(無糖)50g、ダークラム大さじ1杯。混ぜ合わせて搾り出し袋に入れ、冷蔵庫で冷やす。

〈仕上げ〉
焼き上がったメレンゲが冷めたのを確認し、↓のようなカップケーキ用容器に1つずつ入れる。


メレンゲの上にホイップクリームをの口金で絞り出す。

ホイップクリームの周りにマロンクリームをの口金で絞り出す。


中央に甘栗の甘露煮を乗せ完成ニコニコ

大きさがバラバラなのも愛嬌です♪