ふたくちサイズのプチモンブラン。10～15個分
①卵白1個分をミキサーで泡立てる。
②空気を含んで3倍量ほどになったら、グラニュー糖5gと塩ひとつまみを入れしっかり泡立てる。
③ふるいにかけた粉糖30gを入れ、ひっくり返しても落ちない程しっかりしたメレンゲにする。
*この時点でオーブンを130℃60分に予熱する。
④グラニュー糖15g、粉糖15g、コーンスターチ(またはアーモンドプードル)15gをふるいにかけながら混ぜ入れ、ヘラで切るように混ぜる。
⑤↑を搾り出し袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板へ直径3cm高さ2cm程度の円形に搾り出す。
この時の口金はこんな形がやりやすい。
この時の口金はこんな形がやりやすい。⑥予熱が完了したオーブンに入れ焼き上げる。
〈栗の甘露煮〉
①甘栗むいちゃいました1袋(100g)、水200cc、砂糖50g、ブランデー(またはダークラム)大さじ1杯を鍋に入れる。
②水分がなくなるまで中火にかけ続ける。
*途中で鍋ごとコロコロ転がし焦げ付かないようにする。
〈ホイップクリーム〉
①生クリーム150ccをボウルに入れる。
②栗の甘露煮を作り終えた鍋にブランデー風味のグラニュー糖がへばりついているので、それをはがし、冷ましてから①に入れる。
③ツノが立つまで泡立て、搾り出し袋に入れ冷蔵庫で冷やす。
*ちょっと甘さが足りないかな？程度が良い。
〈マロンクリーム〉
マロンペースト200g、バター20g、8分立てにホイップした生クリーム(無糖)50g、ダークラム大さじ1杯。混ぜ合わせて搾り出し袋に入れ、冷蔵庫で冷やす。
〈仕上げ〉
焼き上がったメレンゲが冷めたのを確認し、↓のようなカップケーキ用容器に1つずつ入れる。
メレンゲの上にホイップクリームを
の口金で絞り出す。
の口金で絞り出す。ホイップクリームの周りにマロンクリームを
の口金で絞り出す。
の口金で絞り出す。中央に甘栗の甘露煮を乗せ完成
大きさがバラバラなのも愛嬌です♪
