今日のランチ

献立
　 ジャコ菜玄米ご飯
　 大豆ハンバーグ
　 付け合わせサラダ（人参マリネ）
　 小松菜と人参エゴマ和え
　 りんごきんとん
　 味噌汁（ごぼう、豆腐、絹さや）


今日の玄米ご飯は、餅キビを少々入れて炊きました。
大根の葉を茹でて細かく切り、
ゴマ油でちりめんじゃこも入れて炒めて、
塩で味付けに
竿最後に生姜のみじん切りを入れます。
生姜は火を通しすぎると薬効がなくなるので、
最後に入れるのがコツ

メインの大豆ハンバーグは、大豆を軟らかめに茹でてつぶし、
じっくり炒めた玉ねぎとパン粉、塩、コショウで味付け混ぜます。
脂分がないのでサラダ油少々も入れます！！
サラダ油をひいたフライパンでこんがり焼きます。


今日のサラダは人参マリネ。
トマトピューレ、サラダ油、酢、、はちみつ、塩、
ウスターソース少々で、マリネ液を作り、
５㎜くらい輪切りにした人参を軽く茹でてから、
このマリネ液に漬け込みます。
スライス玉ねぎ、新玉がイイですネ！
も一緒に入れて、１晩置きます。
常備菜にもなるので、沢山作っておいてもいいです～ネ！！
チョッと甘いトマト味で、
このマリネ液をハンバーグに漬けて食べてももいい感じデス～！！


エゴマ和えは、エゴマ（じゅうねんとも言います）を炒ってから
醤油と黒砂糖で、甘じょっぱく味付け。
エゴマの何とも言えない香りがいいです～！！


リンゴきんとんはさつま芋とリンゴを薄切りにして、
弱火でコトコト煮ます。
味つけはレモン汁と塩のみ。
絞ったレモンの皮もそのまま一緒にコトコト。
レモンの香りが出ていいです。
塩だけでお芋の甘味が引き出されて
さっぱりした甘み。ご飯のおかずにいいです！

味噌汁は、けんちん汁風。
ごぼうのささがきをゴマ油でじっくり炒めて、
木綿豆腐もくずしながら炒め、出汁を入れて煮ます。
今日はほかには新玉ねぎを入れてます。
最後に絹さやを散らして、春のけんちん汁です！

今日のランチ

　献立
　　黒豆入り玄米ご飯
　　グルテンバーガー唐揚げと根菜のうま煮あん
　　カブの塩麹漬け
　　ズイキの酢味噌和え
　　カブとジャコの塩炒め
　　味噌汁（大根、玉ねぎ、人参、油揚げ）
　　甘味デザート（桜餅）

　今日はグルテン子から作ったグルテンバーガーです。
　グルテンバーガーは、味がないので、一口大に切ってから、
　醤油とみりん少々、生姜家ネギも入れてコトコト煮て下味を付けてます。
　その後、粉をはたいて素揚げ。

　根菜ごぼう、蓮根、さつま芋の素揚げして。
　塩ゆでした人参、ブロッコリーも入れて、
　全部の材料を醤油あんにからめて出来上がり。
　甘辛い味餡が、食欲そそります

　カブが沢山あったので、塩麹に一晩漬けました。
　塩だけより甘みとコクが出ます。
　塩麹はホント万能！！

　ズイキは乾燥したものを茹でて、あく抜き。
　今日はチョッと茹ですぎてしまいました…
　ズイキのシャキシャキ感となんともいえない素朴な味がいいですよね！

　カブの炒め物はゴマ油多めで、ジャコを炒めてから、
　カブの実も葉もいっそに入れて炒めます。
　カブの実のほうもすぐに軟らかくなり、炒めても美味しいです！　　
　水分が出るので、水溶き片栗粉でからめると旨みがからんでいいですョ

　味噌汁は玉ねぎの甘味が出てコクが出ますが、
　今日は、具がチョッと少なめで野菜の旨みが薄かった～

　桜餅は、桜の葉でくるまず、さくらんお浜の塩漬けを乗せて。
　桜の花の香りと塩味が甘いオグラ餡にいいです。
　小倉餡は、黒砂糖、甜菜糖と両方使っています。
　色々やってみて、両方入れた方があんが美味しいような気がします～

今日のランチ

　

　献立
　　黒豆入り玄米ご飯
　　車麩入り和風キッシュ＆ブロッコリー塩麹ドレッシング
　　菜の花胡麻和え
　　キンピラ
　　味噌汁（芋がら、大根、油揚げ）
　　甘味デザート（干し柿のゴマ揚げ）


今日のメインは車麩入りのキッシュ。
車麩を水で戻しておいて、
玉ネギのみじん切りをオイルを少々でじっくりいため、
細かく切った人参、シイタケも入れて炒め、塩、みりん、醤油少々で味付け。
それをさまして戻した車麩と卵を入れて焼きます。
フライパンでも焼けますが、量が多いときはオーブンの天板に
流し入れて焼いたほうがきれいに焼けます～ョ

塩ゆでしたブロッコリーは、塩麹を入れたドレッシングで和えました。
普通にオイルと酢と、塩の替わりに塩麹を入れるだけ。
塩だけより甘みと深みが出ます～！
塩麹を作り置きしておくと、何にでも使えて便利です


今日の菜の花は青梗菜の菜の花だったようでかな…
苦みが少なく食べやすい味で、ゴマしょう油に合います

キンピラは、食養の基本のキンピラ。
ゴマ油でごぼうの千切りをじっくり香りがしてくるまで炒めます。
ここで甘味がでてくるまでいためるのがポイント！！
そうすると、醤油だけの味付けで十分甘味が感じられるキンピラになります！
その後、人参、蓮根をれてさっと炒めて、水を入れてコトコト。
野菜がやわらかくなったところで、醤油を入れて煮切ります。
胃、腸にもよく、元気になります！！

干し柿のお菓子は昔からお正月に食べられたりしたお菓子だそうです。
甘いものがあまりなかった時代にはとても甘い貴重なものだったのではないかな…
干し柿を開いて種を取り、外側を中にしてくるんと巻いて海苔巻状に。
それに、小麦粉の水溶きを付けて、白ゴマの中に転がし
周りに白ゴマをまんべんなくつけて、油で揚げます。
半分に切って、切り口を上にするときれいです。
今日の干し柿はチョッと干しすぎで硬くなってしまいましたが、
ゆっくりかんで食べると、干し柿の自然の甘味と油のコクが出て
上品な味になってました～