今日の給食

献立
　雑穀入り玄米ご飯
　厚揚げピカタ＆ミニトマト入り蒸し野菜
　小豆カボチャ
　ヒジキと根菜のサラダ塩麹ドレッシング
　味噌汁（えのき、ニラ）


今日の玄米ご飯は、はと麦と赤米やトウモロコシ、麦などが入った雑穀ブレンド米を
入れて炊いています。
ゴマ塩をかけて～

厚揚げピカタは、
厚揚げを油抜きしてから、厚さを半分にして、
塩コショウで下味を。
卵にパセリのみじん切り、粉チーズ、塩、コショウで味付けしたピカタ液を
たっぷり付けて、焼きます。
魚や肉のピカタと同じように厚揚げを使いましたが、
厚揚げもいいですョ～

付け合わせは、オリーブオイルを入れた鍋に、玉ねぎ、キャベツ、新ジャガ、
シメジも入れて、塩、コショウで蒸し煮に。
最後にミニトマトを入れて崩れないように蒸して出来上がり！
簡単で、野菜もたっぷり頂けます。
トマトの酸味がいいですョ～


小豆カボチャは
塩のみで味付け。
自然の甘みと、小豆の味がしっかり出て、いいですョ～
砂糖を入れないほうがカボチャの甘味がよく分かり、
しかも腎臓にいいです


根菜サラダに入っているヒジキは、
水でさっと洗って、なべに少々のゴマ油を入れて、
ヒジキに油をコーティングするように炒めてから、
水をたっぷり入れて、ことこと軟らかくなるまで
煮て戻します。

ごぼうはゴマ油で炒め煮。
人参は塩ゆで。
青大豆は戻してから、塩ゆで。
新玉ねぎのスライスを塩もみして絞ってから、全部を混ぜて
塩麹を入れたドレッシング、今日はゴマ油と、酢と、醤油、そして塩麹を入れて
ドレッシングを作りました。
塩味だけでなく醤油も少々入れたほうが美味しいです

味噌汁は、えのきとニラをたっぷり。
今日味噌は麦味噌です

今日のランチ

献立
　玄米ご飯＆フキジャコ佃煮
　車麩フライ、じゃが芋ゴマ酢和え
　ズイキの煮物
　カブきゅう塩麹漬
　味噌汁
　甘味デザート（豆カン）



今日の玄米ご飯は、雑穀を入れて炊いて、フキの葉とゥジャコで作った佃煮を乗せて頂くはずが…
佃煮を乗せる前に写真を撮ってしまい…
佃煮は

フキの葉は茹でて、水にさらしてあく抜きした後、
細かく刻んで、ゴマ油を少々で、ジャコと刻んだフキの葉を軽く炒めてから、
水を入れてコトコト煮ます。味つけは、醤油、酒、みりん。
今日は鷹の爪も少々、輪切りにして(小さいの1本位)入れました。
フキの葉の香りと、ちょっぴりピリ辛が、食欲をそそります～
フキの葉っぱ、捨てないで佃煮にすると、美味しいですョ～
沢山出来たら冷凍しても

車麩のフライは、
車麩を水で戻し、戻ったところで、塩、醤油、コショウで下味を付けて、
普通のフライのように衣を付けて、カラッと揚げます
サクサク感が、いいです～

付け合わせのゴマ酢和えは・・・
人参。玉ねぎ、じゃが芋をさっとゆでて、
ゴマ酢で和えます。
ゴマ酢は、白ゴマを炒って摺り、酢、砂糖塩、醤油少々で作ります
ゴマがたっぷり入ると、美味しいです～

ズイキの煮物は・・・
乾物を使って！
ズイキは水で戻し、よく洗ってあく抜きをし、
干しシイタケ、こんにゃく、油揚げと一緒に、醤油味の煮物に。
懐かしいおふくろの味です！！

カブきゅうは・・・
自家製塩麹に、カブと胡瓜を切って漬けただけ。
塩麹が、うまみと甘味を出してくれます

今日の味噌汁は・・・
ごぼうのささがきをゴマ油でゆっくり炒めてから、
玉ねぎを入れて出汁も入れて煮ます。
わかめと、最後に小松菜も散らして。
今日の味噌は、頂いた米麹手作り味噌と
自家製麦味噌との合わせ味噌にしました～


今日の甘味デザートは豆カン
豆は、エンドウ豆ではなく黒豆で
硬めに塩ゆでした黒豆と、寒天に
黒蜜をかけていただきます
黒蜜は、黒砂糖の半量の水を入れて、煮溶かしますが、
強火でにすぎないように！
泡が出ないように優しく～
美味しい黒蜜ができます

今日の給食

献立
黒豆入り玄米ご飯
新じゃがグルテンバーガーそぼろ煮
根菜サラダ塩麹ドレッシング
小松菜のエゴマ和え
今日のスープ

今日のご飯は、黒豆を入りです。
黒豆がふっくら甘いです～

新じゃがが出てきたので.肉じゃが風にグルテンバーガーでそぼろ餡にしました。
舞茸も細かく切って入れると、シャキシャキ食感と香りがよかったデス

根菜サラダは、作り置きしていた塩麹と、サラダ油、酢、レモン汁で、作ったドレッシングで！
根菜類は、ごぼう、レンコン、人参、ブロッコリー、そして切り昆布も入れてたっぷり～


小松菜は、エゴマを摺って、醤油と砂糖で少し甘めの味にして和えました。
エゴマの独特の香りを楽しめます～

今日のスープはメンバーさんが、みんなで作ったのを頂きました。
大根、シメジ、ブロッコリー、そして押し麦も入ってました。
優しい塩味で、野菜の甘味も出て美味しかった～