今日のランチ

献立
　フキジャコ玄米ご飯
　豆豆ハンバーグ＆夏野菜トマトソース　
　インゲンと人参のピーナツ和え
　たたきごぼう
　キャベツとトウモロコシのスープ
　甘味デザート(ザクロ寒天ゼリー豆乳ソース）


今日の玄米ご飯は、、、
冷凍しておいたフキの葉の佃煮にジャコを加えて、ご飯と混ぜました。
フキの葉の香りが食欲をそそります～

今日のメイン豆豆ハンバーグは、、、
大豆と赤レンズ豆を入れています。
大豆は軟らかく茹でてつぶします。
大豆を茹でるのは圧力鍋を使うと、短時間だ簡単！！
圧力鍋に1晩水に漬けた大豆とひたひたの水を入れて火にかけます。
おもりが回り出したら弱火で8～10分(鍋の圧により）でOK!!
ざるなどで水を切って、つぶすと簡単にペースト状に！！

味噌作りの時もこうやって大豆をつぶしてます～

赤レンズ豆は1.5倍位の水で軟らかくなるまで茹でます。
すぐに軟らかくなりどろどろになります。
どろどろにつぶれてくるので、つぶす手間いらず！

そして、玉ねぎのみじん切りを炒めた物と、パン粉を加え、塩コショウで味付け。

今日は夏野菜とトマトたっぷり入れて煮込んだソースをかけて頂きました。
トマトの酸味がイイです～ネ


ピーナツ和えのピーナツは、殻付き落花生を頂いていたので、
それを剥いて細かく砕きました！
ビニール袋に入れてすりこぎで、たたいて細かくしましたが、
すり鉢より簡単、手間いらずデス

今日は、味噌味。
味噌とキビ砂糖を少々で味つけ。
味噌味もいいですョ～

たたきごぼうは、、、
ごぼうを少し酢を入れた水で茹でます。
チョッと酢が入ると色白になります～よね
味つけは酢と梅酢も入れて、はちみつで甘みを。
今日ははちみつ忘れてしまってキビ砂糖を使いましたが、
はちみつのほうが溶けやすいし、コクも出ます。
なんといってもはちみつはミネラル豊富で、身体にいいです～

国産純粋はちみつがなんといってもいいですネ！！
ここ数年前から、国産が急激に減って、高騰してますが・・・・
最近は、都会の真ん中ビルの屋上などでもミツバチ飼って、
はちみつ作りが増えていますネ！
都会の中でも、そうやって自然のものと向き合って行くのは素晴らしいことですネ！
便利な物が沢山ある世の中になってますが、
自然の恵みに感謝して、スローフードをもっと見直して欲しいと思っています


今日のスープは、、、
旬の生トウモロコシをこそいで、キャベツたっぷりと舞茸と入れたスープです。
出汁はオリーブオイルで、玉ねぎをじっくり炒めて、甘みとコクを出して！

味つけは塩、コショウのみ。
トウモロコシの甘味と、舞茸の香りでいい味が出ました～

今日の甘味デザートは、、、

ザクロジュースを使って寒天で固めたゼリーに、
火にかけてとろみをつけます。
ザクロの酸味にクリーミーな豆乳ソースが意外とマッチします～

暑いときはチョッと酸っぱいものが美味しく感じられますよね！！
ザクロジュースはお肌にもイイらしですョ！

今日の給食

献立
　ジャコ菜玄米ご飯
　豆腐とナスのそぼろ味噌あんかけ
　キュウリ塩麹漬
　キャベツの梅和え
　キンピラ
　トウモロコシのすり流し汁

今日の玄米ご飯は、大根の葉を茹でてから細かく刻み、
ゴマ油で炒めて、ジャコも入れて塩で味付け。生姜のみじん切りも1片ほど、多目で！！
生姜のみじん切りは、あまり日を通さないほうが生姜の薬効が残るので、
最後に火を消してから入れて、混ぜるだけ。
香りも残って、この季節食欲も出ていいです～ョ

そぼろ味噌あんは、玉ねぎのみじん切りを炒め、大豆ミートも入れて、味噌とみりんで味付け、片栗でとろみをつけました。
豆腐、ナス葉普通にサラダ油で焼いて。
餡をかけて頂きます～
味噌味がイイです～！！

キュウリの塩麹漬けは、地場産新鮮キュウリがてにはいったので、
塩麹漬けにしました。
体が火照ってしまうくらい暑い毎日、キュウリで身体の中から冷やすのがイイですネ～


キャベツの梅和えは、キャベツはザク切りにして茹で、
今日はえのきも一緒にさっと茹でました。
梅干しの果肉を刻んで、オリーブ油と塩で味付け。
梅干しの酸味が、お腹にスッと入っていきます！！

キンピラは、ごぼうと人参。
醤油の実の味つけ。
ごぼうをゴマ油でじっくりいためて甘みを出すと、
醤油だけの味付けなのに、十分に甘みを感じられますョ！！


トウモロコシのすり流し汁は、
生のトウモロコシが出回って美味しいこの季節だけしか作れません！
トウモロコシをすりおろして、出汁の中に入れてコトコト。
塩と少々の醤油で味付け。
最後にとろみをつけて、出来上がり。
とっても簡単で、甘いスープ。
今日は甘くって美味しかったのか、一揆飲みしてくれた方がいました～！！

今日の給食

献立
　小豆入り玄米ご飯&ゴマ塩
　キャベツロースト＆サラダ添え
　切干大根煮物
　小松菜の黒胡麻和え
　味噌汁(玉ネギ、じゃが芋、ワカメ)

今日の玄米ご飯は
小豆とハト麦を入れて炊きました。
圧力なべで炊くと、もちもちホントもち米の赤飯のようです~

圧力なべで炊くときは、玄米と同量の水を入れて、塩も少々(ひとつまみ)入れ、
最初は強火でおもりが回り出して３分。
その後、弱火にして２５分。
もっちりした玄米ご飯が炊けます

ハト麦は、ビタミンEが豊富なので、お肌、若返りにいいですョ



キャベツローストは、
ザク切りキャベツをたっぷり、サラダ油で炒め、
しんなりしたところに、豆腐と油揚げの角切り、
それと生しいたけせん切りを入れて炒め、
い溜まったところで、溶き卵を流し入れて
パン粉と、粉チーズもたっぷり振って、
弱火で蒸し焼きにして、卵が固まれば出来上がり。

油揚げがお肉ような食感で、間違えそう～
粉チーズがはいると、コクが出ていいです～

サラダは、醤油ドレッシングで和えてます。
醤油ドレッシングは、ゴマ油、酢、梅酢、醤油、コショウも少々。
級のトマトは農家直さん、とれたてで、昔ながらの青くささが残るトマトの味。
今までトマトを食べなかった方が食べてくれました。
美味しいものって、分かるんですよね～

切干大根の煮物は、さっと戻した切干大根をゴマ油で炒めてから、
昆布出汁で、人参、こんにゃく、油揚げを入れて煮ました。
味付けは醤油のみ。
最後にカボチャを入れて軟らかくなるまで煮ます。
カボチャの甘味が出て醤油だけなのに、甘味のある煮物になります～


ゴマ和えは、黒練りゴマと醤油、キビ砂糖を少々で味付け。
黒練りゴマは、表皮が砕かれているので吸収もいいし、
カシウムたっぷりで、鉄分も取れていいです～ョ


味噌汁は、玉ねぎ、わかめ、最後にじゃがいもを入れて煮くずさないように味噌で味付け。
玉ねぎの甘味が出て、味噌汁の味も優しくなります～