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銀座の居酒屋、いろり家おやじのそこそこな毎日 とり鉄もやってるよ!

銀座で居酒屋やってます。他には、池袋と浜松町にとり鉄があり、西新井には原点であるいろり家西新井店があります。
そんな居酒屋会社の現場監督です。経営方針は放牧経営です。ではなく、信じて任せる、個人を尊重した経営です。

先週一週間精一杯の仕事をした皆さまお疲れごっちゃんです。


格闘技好きの私ですが、本日引退試合を行う


吉田秀彦選手です。


銀座の居酒屋、いろり家おやじのそこそこな毎日


この人は、私と同じ40歳です。


同じ年のスポーツ選手が引退するのは寂しいもんです。


ちなみに、その40歳は福山雅治、ゴルフの丸山茂樹、大阪知事の橋下徹、世界のナベアツ等がいます。



この世代は、日本全体年齢層から言うと非常に人口が多く183万人もいます。


一番多い世代は、36歳が多く200万人と言われています。


36歳をピークに減少しており、現在の大学新卒と言われる世代は130万人。


さらに世代別の人口は減少しており、1歳の人口は108万人。


ずいぶん減ってしまっています。



全世代の中で、働き盛りの35歳から42歳ぐらいまでが非常に多くいます。


しかも男女比率は若干男性の方が多い。



何が言いたいかと申しますと、これからの居酒屋のターゲットとして、


この世代をしっかりと追いかけていく必要があるのではないかな。


なんて思っています。



居酒屋の需要は、なんだかんだ言ってもサラリーマンが多い。


そういった意味からも、この世代はしっかり意識して、


業態から、立地、料理、接客に至るまでちゃんと考えないと


世代の人口が減る中で、高齢化社会が進む中で、


経済が不安定の中で、政府もいまいちな中で


どう生き残っていくか?




貫く事も多いが、柔軟性を持って戦略を考え経営をしていくべきではないかと思う


今日この頃な休日でした。にひひ



さて皆さん今週もはじまる月曜日。


今日も明るく楽しく元気よく!メラメラ








やっとこさ春らしくなってきて、さ~てここからが挽回のチャンス!


ないしは、絶好調でこれからさらに盛り上がると考えている飲食店の皆様、


そして、飲食店ではないが、食べるの飲むの大好きな皆様、


お疲れ様です。チョキ




今日は残念ながら写真はありません。


ちょっとだけ語ってみます。メラメラ



今日は久しぶりに朝から夜まで現場続きという日でした。


さすがに、おっちゃんにはきつい気がしました。


気のせい?


そうですね。


世の中には頑張っているおっちゃん達はたくさんいるのでね・・・。ショック!




今日は昼に浜松町店、夜は東銀座店で楽しみました。


両店共にスタッフが少ないうえに、お客様はたくさん来てくださる。


嬉しい悲鳴ですが、人数が少ないとどうしても残念なことが起きてしまいます。





どう回避するか?




皆さんに聞きたいくらいですが、


今日感じたことは、二つ。



一つは、いかに冷静でいられるか。かお


もう一つは、いかにアンテナを高く張れるか。


この二つに限ると思います。




冷静さ。


難しいですが、やはり自分をコントロール術を持っておくべきでしょう。


焦ってしまうと、間違えも多くなる。


コミュニケーションもとれなくなる。


さらには、何かにつけて誰かや何かのせいにしてしまう。


これでは、悪循環です。


いかに冷静さを自分でコントロールできるか。


一つの解決策としては、声を出すこと。


これは自分の存在をアピールすることと思います。


ここに自分がいるから!助けるも助けられるも声次第ですね。





そしてアンテナ。


これを高く持つと、様々なことが見えてきます。


先読みや、様々な情報。


アンテナが高いと、瞬時の判断がしやすくなる。


判断力!


忙しい時には非常に重要なことと思います。


アンテナの矛先は、まずはスタッフです。


そのあとにお客様です。


逆では?


と思うかもしれませんが、私はそうしています。


決して、 お客様を無碍に扱っているわけではありません。


スタッフがどうしたら、動きやすいか、効率よく動けるか、負担が少ないか、


私は考えます。最強の黒子として。


それが、忙しくても一歩前のサービスができると思っています。


サービスはチーム力があってこそと思っていますので。


もちろん、一歩先の接客をしたいと思わなければ始まらないですがね。


うちの子たちは、最高ですがねん!




あ!それともう一つあった!


それは、はきはきと早口に焦らず、喋ることです。


2回も3回も同じことを伝えているわけにはいきませんからね。




とまぁ疲れた割にはちゃんと考えています。


逆説で考える人もいるかもしれませんが、あくまでも私の考えです。






桜の咲く中、花見に行けないとぼやいている皆様!


休みになったら北へ行きましょう!きっと桜の満開時期がづれているから・・。



さて、弊社のランチ料理です。


どうです!

美味そうでしょ!チョキ
銀座の居酒屋、いろり家おやじのそこそこな毎日


これは、いも豚のみそ焼き丼です。


写真がきれいですね!


あ、私が撮りましたチョキ


そして、下の写真は、特製海鮮丼です。


いくらの量が多いですね!


写真がきれいですね!


あ、これも私が撮りました。

銀座の居酒屋、いろり家おやじのそこそこな毎日


全国のプロの写真家の皆さま!


うまく撮れたつもりですが、ご指導ご鞭撻お願いします。



このランチは小鉢やサラダ味噌汁がついて900円です。


いや~うまそう!


って私は食べました。美味かったです。ニコニコ

明るく楽しく元気よく生きている皆様!


ご無沙汰しております。


早速ですが、いろり家東銀座店の桜です。


店内にでっかくディスプレイされております。



すごくないですか?


店内に桜の花が咲いているのです!



花が落ちないように長引かせる薬品があるのですが、


それでも本物なので最近はカウンターに花びらが落ちまくっている。


朝来るとまず掃除が大変・・・・・。



銀座の居酒屋、いろり家おやじのそこそこな毎日


しかし、それでもいいですね。桜っていうのはきれいですね。


夜な夜な黙って切ってきたわけではありません。


念のため・・・。



知り合いの知り合いの花屋さんに、格安でやっていただきました。





出さん!見てくれましたよね!

昨日三河維新会という飲食店の勉強会がありました。


そこで今月は、S-1グランプリつまりサーバーグランプリの大会を開催しており、


うちの布施が審査員という事で、呼ばれて私もついでに見に行きました。


ところが、何故か私も審査員の席に居て・・・。


初めての審査員をしました。


ちょっと偉そうな気分で?にひひ




初めてだったので、コメントは無難にしました。



なんて話はどうでもよく、


盛り上がっていましたね。


そして、意外と言ったら失礼かもしれませんが、


レベルが高かった



7人中3人のお店が、居酒屋甲子園の予選で200点満点を出しているそうです。


そりゃ~高くなるよね。



優勝は、オハナさんの魚昇本店の女の子でした。


とてもはきはきしていて、商品知識が高く、


テーブル状況をしっかりと見る


当たり前のことをきちんとこなす素晴らしい接客でした。


何よりも、サーバーの楽しみ喜びを掴んできたのでは。


なんて生意気ですがそう感じました。グッド!





出さん!


良い大会でしたよ!





そして、帰りはオハナさんのパストランテにより


本当に美味しい生パスタをたらふく食べ、


新店のトリトンへ。


すみません。。。トリトンではパストランテで食べ過ぎ


あまり食べれませんでした・・・・。


しかし、トリトンのデザインは勉強になりました。




さすが、松ちゃんです。





帰りの車ではふ~せ~がいびきをかいて爆睡!


しかも渋滞一人ぼっち運転!


しんどかった~。



次は電車か自分は運転しないようにします。。。