梅の季節になりました。私は毎年、完熟梅のはちみつ漬と完熟梅のコンポートを作ります。そして、隔年で梅みそも作ります。
去年漬けた梅のはちみつ漬を使って、完熟はちみつ梅のミントバニラを作りました。簡単ですがとても美味しいデザートになります。
梅の漬け方はその家ごとに、いろいろあると思いますが一応・・・
■梅のはちみつ漬
材料(梅1㎏分）
梅 1㎏
はちみつ 約1㎏
保存瓶
竹串
1
梅は丁寧に洗ってヘタの部分を竹串かヨウジで取り除き、完全に水分を取る。
保存容器をレンジで温めて殺菌するか、大鍋に湯を沸かし容器をまんべんなく殺菌する。レンジの場合は600w4分程かける。熱いのでレンジに少し放置しておいて取り出す。容器も水分のない状態にする。
2
梅に包丁で縦に4か所切り目を入れる。
＊フォークなどで刺しても良い。
瓶に梅を入れてはちみつを丁寧に流し込む。
しっかり蓋をして、日陰の涼しい場所で保存する。
エキスが出てくるので一日に1度程度、瓶を逆さにして、梅のエキスと蜂蜜が混ざるようにする。だいたい2週間くらい経つまで繰り返し逆さにして、そのあとは涼しい場所に置いておく。約、1か月ほどで食べられるが、時間が経過すると更に美味しくなる。
泡が立ってくる。(少し発酵した状態になる）
＊2週間ほどはテーブル等の、良く目につく場所に置いておくと、瓶をひっくり返す作業を忘れない。
＊保存の状態にもよるが、あまり発酵して泡が立ってきた場合は、冷蔵庫に入れられる大きさの容器に移し替えて冷蔵庫で保管しても良い。食べる時冷たくて美味しいし、発酵が進み過ぎない。
梅のはちみつエキスは、5～6倍の水や炭酸で割っても美味しいし、濃いめに水で薄めてシャーベットにするなど他にもいろいろ楽しめます。
■完熟はちみつ梅のミントバニラアイス
材料(1人分)
梅のはちみつ漬 1個
バニラアイス 適量
ミント 2枝(1枝は飾る)
1
梅のはちみつ漬の種に添うように包丁を入れて実を切り離していく。
梅の実はバニラアイスと良く混ざるように小さ目に切って、ポールに入れ、バニラアイスと細かくしたミントの葉と合わせる。手早く混ぜて器に盛り付け、ミントの葉を飾る。お好みで上から梅はちみつを少量かける。