簡単な材料でサラダを作ってパープルアスパラを添え、赤ピーマンのドレッシングにフェタチーズを散らしました。
このドレッシングは以前紹介したマリーズキッチンのコールスロードレッシングのアレンジです。
ワインに合うサラダです。バケットの薄切りに、ドレッシングをそのまま付けて食べても美味しくいただけます。
材料（2～4人分）
レタス 中(1/2個分)
パープルアスパラ 1束(5～6本)*グリーンアスパラでもホワイトアスパラでも良い
クレソン 適宜
ラデッシュ 適宜
■ドレッシング
赤ピーマン 1個(50g)
玉ねぎ 1/2個(100g)
にんにく 1片(5g)＊入れすぎると辛いので中1片くらい
サラダ油 100㏄(カップ1/2)＊グレープシードオイル等癖のないもの
すし酢 100㏄(カップ1/2)
塩 適宜(約1g)
こしょう 適宜
レモン汁 1/2個分
■最後にかける。
レモンの皮すりおろし 適宜
フェタチーズ 適宜(今回、瓶のハーブオイル漬けのものを使っています)
フェタチーズの浸かっていたハーブオイル ＊お好みで少々
1
アスパラは茎の下の方と中間部分を持ち、軽く折り曲げると、ちょうど固い部分と柔らかい部分の境界で折れる。
1本折って、他のアスパラをそろえて同じ長さに切る。
＊他の同じ把のアスパラも、大体同じ部分から柔らかいので、1本折れば、後は同じくらいに切っても大丈夫。
フライパンに並べ、水100㏄(分量外)とオリーブオイル少量入れてスチームするように、蓋をしてお好みの固さに茹でる。
2
レタスやクレソンは水洗いした後、良く水を切ってサラダボールに入れる。
ラデッシュはスライスする。
3
玉ねぎとにんにく、赤ピーマンはざく切りにして他のドレッシングの調味料と合わせミキサーに入れ、約30秒かける。
4
ドレッシングを少量、サラダにかけて、上にフェタチーズを散らす。
＊フェタチーズは塩分が強いものがあるので味を見て、散らす分量を加減する。
レモンの皮をすり下ろして振りかける。
お好みでフェタチーズが浸かっていたハーブオイルを少量回しかけても良い。
＊盛り付けの時は少量のドレッシングをかけておく。
残りのドレッシングは食べる直前にサラダと合わせるか、別の器で付け合せて、取り分けてから好みの分量をかける。
＊アスパラの折り方は他の調理師を参考にしています。
ドレッシングは少し多めなので、保存して使って下さい。3日ほど美味しくいただけます。
それ以上は冷凍保存、自然解凍がお勧めです。