セリと山芋の黄味酢和え
◆鮮やかな緑のセリと、長芋に、ほんの少し湯せんして、さらっと仕上げた黄身酢を和えてみました。たまごの優しい味わいの和え物です。
これは食感も良く、サラダ感覚で沢山食べられます。
材料（4人分）
セリ １束
山芋 ６０g
■調味液
卵黄 １個
サラダ油 大さじ１
すし酢 大さじ２
めんつゆ 小さじ１(3倍濃縮)
塩、ゆずコショウ 適宜
1
Aの材料をよく混ぜておく。合わせた調味液を80度くらいの湯で1～2分湯煎する。
（若干とろみがつくくらい、ほんの少しの湯煎で良い）
2
鍋に湯を沸かし、煮立たったところにセリを入れてさっと湯がき(約30秒）、すぐに冷水に浸す。
水気を絞り、3㎝位の長さに切る
山芋の皮をむいて拍子木切りにし、ボールにセリと、山芋と合わせ、Aの調味液を入れてよく和える。器に盛り付け出来上がり。
ゆず胡椒について
お酒のおつまみには、ゆず胡椒の味を効かせても美味しいし、隠し味程度、（小さじ1/4程）入れても美味しいです。
黄身酢は、もったりした感じに作ると思いますが、今回はあえて、湯せん時間を短くし、さらりと作ってみました。