イカの柔らか天ぷら２

イカの柔らか天ぷら２
*イカの柔らか天ぷら１を読んでから作ってね。


材料

イカ　　　　　中１パイ

てんぷら粉　　カップ半分(目安)

冷水　　　　　カップ半分(目安)

てんぷら粉　　（まぶす用）適量　

パセリ　　　　適量(みじん切り)

レモンの皮　　適量(すりおろし)

塩、コショウ　適量(シーズニングソルト等でも美味しいのでお好みで)

1

イカは足の部分を引き抜いて、ワタは取り除き、足はとっておく。

筒状の胴体の真ん中に縦に切り開き、中のワタの残りをきれいに除いて洗い、水気をキッチンペーパーで良くふき取る。

イカの外側を上にして置き、下の隅から皮をはがしていく。このとき、キッチンペーパーを使うと良くはがれる。エンペラは取り外して、きれいに皮をはがして、切り目を入れる。

裏表、斜めに４～5ミリ間隔くらいに切り目を浅く入れ、格子状の切り目が全体に入るようにする。

切り方は、横に3～4等分にし、1切れが約3～4㎝角になるように(イカの大きさによるので適当に)縦に切る。

2

イカを(足や、エンペラの部分も一緒に)ボールに入れて、てんぷら粉を入れる（全体に薄くきれいにまぶせる量）

てんぷら粉をまんべんなく薄くまぶす。

3

ボールに冷水入れ、約同量の天ぷら粉と合わせ衣を作る。

＊野菜は、薄めの衣、魚介類は少し粉を多めの方が良い。

混ぜすぎると粘りが出てカラリと揚がらないので、ダマができても混ぜすぎない。

揚げ物用の鍋(少し深めのフライパン等)に油を適量入れて、180度くらいになるように加熱する。

5秒で裏返して10秒で油から揚げる。を繰り返して、揚がった順に油切りに立てるように、重ねずに並べる。(立てて置くと油が切れやすい)

イカの足は太さ大きさによるが、小さい場合は3～4本束ねて寄せ揚げにする。

4

油を吸うキッチンペーパーや半紙等を敷いた皿に、油を切ったイカの天ぷらを並べて塩、コショウを熱いうちにまんべんなく振り掛ける。パセリのみじん切り、レモンの皮のすりおろしをかけてできあがり。
もちろん、お好みで天つゆと大根おろしでも美味しく頂けます。

＊衣の液を箸の先から少し油に落としてみると高温なら油の表面でさっと油が散る感じで、中温なら(180度くらい)衣が鍋の底まで行く途中で上にすっと上がってくる感じ。低温なら、衣が鍋底まで行ってゆっくり上がってくる感じ。

 ≪コツのまとめ≫

●イカの切り方

輪切りにしない。（筋繊維が横なので縦に筋繊維を分断する）

●皮のむき方

　キッチンペーパーを使ってむくと手が滑らないで簡単にむける。

●全体に粉をまぶす。

全体に粉をまぶしておくと、衣が良く絡む。水気が取れて、油跳ねしない。

●揚げ油の温度と揚げ時間

　180度10秒

　5秒目で裏返し、10秒目で油から揚げる。
　温度が高めの場合は少し短めの秒数で揚げる。衣がカリッとした感じが目安です。

●油切りに重ねない。

●油切りに立てて並べる。

●揚げたてを頂く。

　揚げたては格別においしいので、冷めないうちに頂く。

●お皿にも重ねずに並べる。

　写真は重ねましたが、実際には重ねておくとせっかくカリッとした衣が蒸気でしっとりしてきてしまう為。