マウイ島からこんにちは！
アメリカのリアリティ料理番組、
トップシェフ (Top Chef) で有名になった
シェルドン・シミオン氏 (Sheldon Simeon) の
料理本を買いました！
ハードカバーで紙質が良く、
写真たっぷり。
お料理レシピだけでなく、
シェフの生い立ちや料理に対する姿勢、
そして、ハワイの食文化についての
記述があって、読み応えタップリです。
シミオン氏、ご存じですか？
ハワイ島のヒロ出身、
フィリピン系、
ハワイの調理師アカデミーで訓練を受け、
今も人気のある、
レオーダス・パイ・ショップ (Leoda's Pie Shop) と
スターヌードル (Star Noodle) の
オープニング・シェフを務め、
後にワイレアのリニエージ (Lineage) をオープンし、
２０２０年に、当時の総料理長にその店を売却し、
現在はカフルイで、奥様と一緒に、
ティンルーフ (Tin Roof) という
テイクアウト専門のレストランで、
ハワイのルーツを大切にした、プレート料理を
提供しています。
４人のお子さんのパパだそうです！
リニエージの記事はコチラ
私たち夫婦は、未だに、ティンルーフも、レオーダスも、
スターヌードルも行ったことがないですが、
どれも評判のお店ばかり。
いずれ行くぞぉ！
アメリカには、食のオスカーとも言われる、
ジェームス・ビアード賞 (James Beard Award)
というのがありますが、
シミオン氏は、今年、その太平洋・北西部門で、
５人のファイナリストの一人に選ばれました❣
わぁ、受賞してほしいですねぇ。
で、こちらの料理本ですが、
タイトルは Cook Real Hawai'i。
要するに、リアルなハワイ料理を満載。
ツーリスト向けのレストランで出される
西洋風の料理ではなく、
ハワイへ移民としてやってきた人々の
食文化の融合である、
本当のハワイ料理、というもの。
もちろん、定番のスパムむすびや
サイミン、ポケ、ガーリックシュリンプ
のレシピも載っていますが、
もっとディープなものだと、
キムチディップとか、
茹でピーナッツのオックステイル味とか、
グアバジャム風味の燻製ポークとブロッコリー二など。
ベジタリアンの方には、
カリフラワーのカツカレーなんていうのも！
１９９１年に、１２人のシェフが、
ハワイの外食シーンを見直そうと、
「ハワイ・リージョナル・キュイジーヌ」＊注１）という、
ある種、革命的な動きを起こしましたが、
シミオン氏は、そのムーヴメントの
第二波を率いるシェフの一人、という
位置付けで、ローカルな食材の活用を更に進め、
かつ、食を通じて、お互いのルーツについて
学びあい、人々が交流を深める、
という事を目指しています。
素晴らしいじゃないですか！
様々な人種が共存するアメリカで、
本当の意味での相互理解と交流が
深まったら、一歩、平和に近づけるのでは？
と、いうことで、今夜は
こちらの料理本をゆっくりと
読んでみたいと思います。
そして、この本は、我が家のコーヒーテーブル本として、
活躍して頂きます。
本来、コーヒーテーブル本は、
インテリアのアクセントとして、
美しいアートや、高価な大型本を
置くのが一般的ですが、
うちへ来るゲストが興味を持つのは、
多分、こういう本。
そして、私も、そばにあれば、
ちょくちょく見ることができますから・・・
しまうのが、もったいない、
そんな楽しい本でもあります。
では、ババーイ！
＊注１）Hawaii Regional Cuisine （HRC)、１２人のシェフは、Sam Choy, Philippe Padovani, Roger Dikon, Gary Strehl, Roy Yamaguchi, Amy Ferguson Ota, Jean-Marie Josselin, George Mavrothalassitis, Beverly Gannon, Peter Ellman, Peter Merriman and Alan Wong。