こんばんは。
12月3日の未明に作成した「試作4号」について、一日寝かせ、２日寝かせの状態で肉や野菜の味しみ込み具合を確認しました。
２日寝かせが肉と野菜によーーく味がしみ込みます。
肉や野菜の柔らかさも２日がベストです。
仕掛在庫や、食品衛生上の問題からは冷蔵庫で保存するにしても１日寝かせの方がよいのではないかと思います。
ChatGPTに相談する事にします。（笑）
現在、冷蔵庫に保管中の在庫５００ｇについて毎日、においチェック。ドリップ量チェック、ヌメリチェックを行っています。３日が限度という話でしたので、３日以上状態観察する予定です。
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