小松菜の煮浸し（煮びたし）の材料
(２～３人分)
小松菜 … １束
厚揚げ … １００ｇ
だし汁 … ２００ml
薄口醤油 … 小さじ５（２５ml）
みりん … 小さじ５（２５ml）
作り方
煮びたしの味付け
煮浸しに使うおひたしの汁は、かつおだし：醤油：みりんで８：１：１の割合で作ります。
・薄口醤油 … おひたしには葉もの野菜が多いので、仕上がりをきれいに見せるために薄口醤油がおすすめです。
・みりん … 砂糖のただ単に甘いあまみよりも、みりんのコクのある甘みの方が素材の味を損ないません。
※８：１：１の割合なので、使い慣れたお玉などで、だし8杯、薄口醤油1杯、みりん1杯とおおよその割合で計量してもよいですし、 きっちり計量カップなどで量ってもＯＫです。
小松菜の下処理とひたし地の準備
小松菜は洗ってから３～４㎝幅に切り、茎と葉におおよそ分けておきます（後で煮るときに分けて入れるため）。厚揚げは大きめのひと口大に切ります。鍋にＡを合わせて火にかけ、沸いたら材料を入れて火を通せば完成というわけです。
煮びたしの仕上げ
鍋に合わせた煮浸しの地が沸いたら、まず厚揚げを入れ、少したったら小松菜の茎を入れます。 小松菜の茎を入れてから１分くらい煮た後に、小松菜の葉を入れ、少し箸で煮汁につかるように押さえて、 葉がしんなりすれば「小松菜の煮浸し」の完成です。盛り付けるときにはたっぷり煮汁をかけていただきます。
【補足】
煮浸しは熱々で食べるのが美味しいので、材料だけ用意しておき、できるだけ食べる直前に調理するとよいと思います。
※レシピはお借りしました。