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原材料のコスト削減
加工食品を生産する際、
コスト削減は重要な要素です。
原材料の価格を抑えることは、
製品の最終価格に大きく影響します。
大量生産によるスケールメリットや、
安価な代替原材料の使用が一般的な方法です。
劣悪な原材料の美味しさの向上
品質が劣る原材料でも、
淡白加水分解液や酵母エキスを使用することで、
風味を向上させることが可能です。
これらの添加物は、アミノ酸を豊富に含み、
食品に旨味を加える役割を果たします。
酵母エキスの作られ方
基本的に遺伝子組換え（安い原材料）の酵母で
サトウキビのカスや
アンモニアの混合物などの酵母が
アミノ酸を作ります。
それにビールを作った廃液の酵母を
薬品で死滅させて、酸素や酸を加えて
酵母エキスとなります。
酵母エキスの危険性
酵母エキス自体は、
適切に使用されれば安全と言われています。
しかし、過剰に摂取すると、
頭痛やアレルギー反応を引き起こす可能性があります。
それは製造工程で不純物が出ます。
その不純物がイーストコネクション（慢性カンジタ症候群）に
なってしまう可能性があるのです。
いわゆるアレルギー症状です。
イーストコネクションは、
腸内環境のバランスが乱れて、
ビタミンB類などが減少して、
肌荒れを引き起こし、
慢性的な下痢なやイライラが続いたり
記憶力や集中力の低下疲れやすい
といった症状が現れます。
怖いのが味覚障害で、
舌を麻痺させてしまうことがあることです。
すでにEU（欧州）では「健康を損ねる」と
明記されています。
日本では、学校給食でも
酵母エキスの規制はないので
自由に使うことができます。
そして、酵母エキスは
たんぱく加水分解物と同様に
食品添加ではありません。
間違いなく、化学調味料と思うのですが、
食品添加物には指定されていません。
理由はアミノ酸だからです。
たんぱく加水分解物も
酵母エキスもメーカーが
どれだけたくさん使用しても
「無添加」とか「化学調味料不使用」として
表示して販売しています。
加工食品は、無添加商品でも
裏面の原材料表示だけは
確認したほうが良いですね＾＾
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