ハイデラバード チキンコルマ (レシピ)

ちょっと前に黒ごまキーマカレーのレシピを再アップしましたが

ゴマはスパイスとの相性が◎なんですよね！！

インド全域でメジャーでないものの、

ビリヤニが有名なハイデラバードでは

ピーナッツとゴマを組み合わせたグレーヴィーが割とポピュラー。

※代表的なものはミルチ・カ・サーランという青唐辛子カレー。ビリヤニの付け合わせとしても定番です。

※ゴマが必須ではなくピーナッツとアーモンドの組み合わせもあります。

ピーナッツ×ゴマのハイデラバード式チキンコルマを作ってみたところ

とっても美味しく完成！！

せっかくなのでレシピもアップしてみたいと思います。

フードプロセッサーorジューサーでペーストを作る工程がありますが

それ以外はけっこうシンプルなレシピです。

リッチな北インド料理が好きな人ならハマる美味しさですよ！！

ピーナッツをGETしてぜひ作ってみましょう。

【材料(3人前)】

鶏もも肉　250～300g(一枚、一口大にカット)

玉ねぎ　中1個

ニンニク　大きめ2片(すりおろす) ※10g

ショウガ　同量をすりおろす　※10g

ヨーグルト　1/2カップ ※大さじ4

すりごま(白ごまタイプ)　大さじ2

ピーナッツ　40g

水(ペースト用)　100㏄

油　大さじ3(キャノーラ油など何でもOK)

塩　小さじ2/3(あとは微調整)

ホールスパイス

・シナモン 2.5センチ片(1インチ)×1

・カルダモン　5～6個

パウダースパイス

・ターメリック　小さじ1/4

・ガラムマサラ　小さじ2

・レッドペッパー　小さじ1/4～1/2

※ピーナッツはおつまみ用ピーナッツ(バタピー)でOK。おつまみピーナッツの場合は洗って塩や調味料を落として下さい。

※すりごまを使ったほうが合理的なので使っていますが、ホールのゴマを自分ですりつぶす(ペーストにする)のももちろんOKです。

まずは下ごしらえです。

鶏もも肉をヨーグルトでマリネし30分ほど置きましょう。

次にピーナッツ・ゴマペーストを作ります。

10分ほど水に浸して柔らかくなったピーナッツに

100㏄の水を加えてフードプロセッサーかジューサーでペーストにします。

すりごま(白ゴごまタイプ)大さじ2を加え

再びフードプロセッサーもしくはジューサーを回します。

ペースト作りはこれで完成です。

それでは作っていきましょう。

鍋に油をひき中火～弱火でホールスパイスを1分半ほど炒めます。

玉ねぎを入れ10～15分炒めアメ色にします。

すりおろしたニンニク＆ショウガを入れ2分炒めます。

ヨーグルトでマリネした鶏もも肉とパウダースパイスを入れ

肉の表面の色が変わるくらいまで炒めます。

事前に作ったピーナッツ・ゴマペーストを入れます

なじませるように全体をかき混ぜ

フタをして弱火で7～8分煮込みます。

※コゲつきやすいので途中で何度かかき混ぜて下さい。

仕上げに塩で味を調えると完成でーーす！！

ナッツベースなので北インド料理的な味わいですが

ピーナッツとゴマの風味にシナモンを軸にしたマサラがフワッと香る

新感覚の美味しさは

濃厚なインド料理が好きならハマること間違いなし！！

ライスと食べても◎ですが

濃厚なナッツペーストのカレーなので

チャパティやナンなどのインド式パンを合わせるのがオススメです。

※チャパティを作ってみたい方はこちらのレシピで。

自宅でチャパティ作り！ （レシピ付き） | スパイシー丸山「カレーなる365日」Powered by Ameba

今回のサイドディッシュは豆カレーとピーマンとジャガイモのポリヤル。

ポリヤルは自分のレシピが元になっている

S&B食品さんのポリヤルシーズニングを使っています。

お店で取り扱っているところは少なめですが通販もできるので

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100円ショップのスパイスで作るカレーetc.最近力を入れている簡単レシピをこちらでまとめています。

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