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クミン を動画で見てみよう！
最近お気に入りの動画で学ぶスパイスシリーズ。
今回はカレーの定番スパイス「クミン」です！！
料理で使う種(クミンシード)はよく見るけど、
実際、どんな植物の種なのか？？
よくわかっていない人は多いと思うんですよね。
稲くらいまで成長するんじゃないかと勝手に思ってましたが
成長しても人の膝の高さくらいまでしか伸びない植物だったとは。
へぇーーっ！！
トータル尺24分とけっこう長めですが
種まきから収穫までの様子がわかる動画がこちら。
こちらはクミンシード工場の様子。
手作業ではなく工場でキレイなクミンシードにしていくのが
現在では主流なんでしょうね。
クミンを育ててみたい方は
こちらのクミンの自家栽培動画をLet'sチェック！
別動画でもだいたいこの方法でやってました。
クミン（Cumin）
分布
もともとはナイル川上流に原生していましたが、やがて北アフリカや小アジア(アナトリア)、インド、インドネシア、中国などで栽培されるようになりました。また、北アフリカからはスペインを経て、アメリカにも持ち込まれました。
特徴
暑い気候に適した一年生の植物で、高さはおよそ30センチほどになり、よく茂ります。
収穫
種が黄色に変わり始めたら茎を刈り取り、種を振り落として天日で乾かします。
香りと味
強くはっきりとして、少々きつく深い香りです。種にはわずかな苦みがあり、ピリッと鋭い辛味がしばらくしばらく口に残ります。
利用法
インドでは普通、使う前に煎って味をひきたてます。ガラムマサラやパンチフォロンなどのミックススパイスには欠かせない材料で、ピクルスやサラダに、そしてかくみとしても使われます。北アフリカではラセラヌーの材料で、メルグエズ・ソーセージやさまざまなクスクス料理に使われています。さらに東のアラブ諸国やトルコでは、粉末のクミンを挽肉料理や野菜の料理に加えます。スペインではシナモンやサフランと一緒にシチューに入れ、アメリカのテキサス州ではチリコンカンにもつかわれています。
参照: スパイス完全ガイド【山と渓谷社】
スパイシ～～♪♪♪
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