ティーヤル (Theeyal) レシピ

先日、浅草の南インド・ケララ料理のお店

サウスパークでDiggin'のインタビューを行っていたのですが、

※インタビュープロジェクト「Diggin'」は→http://blog.livedoor.jp/kiyotoku_sauceco-spicymaruyama/

その時に出してもらった

ケララのローストココナッツのカレー「ティーヤル」が

初めて食べるテイストで

めちゃくちゃ美味しかったんですよね！！！！！！！

ココナッツをローストする調理法は知ってはいて、

何度かトライしたことがあるのですが、

どうも上手く作れず仕上がりに満足がいっていなかったのですが・・

正解を初めて食べてみて、

なるほど！！！と、謎だった部分が、ついにスッキリに！！！！！！



サウスパークのティーヤルの味わいをもとに

さっそく試作してみたところ、

すっごく美味しく完成させることが出来ました！！！！！！！

とってもシンプルな作り方なので、

勢いでレシピアップもしてみまーーーす♪♪♪


【材料（3人前）】

ココナッツファイン　1カップの150ccの目盛りまで

玉ねぎ　中1/2個

タマリンド　サクランボサイズ×1

タマリンド用の水　200cc

ココナッツファイン用の水　100cc

煮込み用の水　100cc

コリアンダーパウダー　小さじ1・5

レッドペッパー　小さじ2（辛みの少ないもの）

ターメリック　小さじ1/4

フェネグリークシード　小さじ1/4

マスタードシード　小さじ1/2
油（キャノーラ油など）　大さじ2

塩　小さじ1弱（5・5gくらい）

※トータル水分量は400ccになります。

※生のココナッツ果肉から作った方が美味しいですが、ココナッツファインでも十分美味しく仕上げることが出来ました。

調理の前に下ごしらえから。

最初にタマリンドを200ccの水に入れふやかします。

次にココナッツの下ごしらえです。

まず、ココナッツファインを油をひかずに中火でローストしていきます。



こげ茶色に少し白が混ざるくらいまで、けっこうローストします。

※仕上がりがスリランカのローストツナパハで仕上げたグレービーの色になります。そのイメージでローストしてみてください。ほんのりビターなテイストも加わります。



別皿に移し粗熱を取ったらミルサーやフードプロセッサーで

ペースト状にしていきます。

愛用のマジックブレットだとここぐらい（下の写真）までしかなりません。

インド人が使うものだと、さらに回せるので、

オイルがもっと出てきて、液体っぽくなるようです。



これに50ccの水を加え、再びミルサーを回し、

なめらかになったら、さらに50ccの水を加え（計100cc）

なめらかな液体状のペーストにしていきます。

これで準備はOK！！

では、調理です。

まずは油をひきマスタードシードを入れ、

マスタードシードが弾けるまで中火で加熱しましょう。



弾けてきたらフェネグリークシードを入れ、

フェネグリークの表面がうっすら色付くまで（20秒程度）炒めます。

フェネグリークの色が変わったら玉ねぎをいれましょう！



5分くらい炒めます。

パウダースパイスを投入し、

分量外の水を入れて焦げ付かないように1分ほど炒めます。



ローストココナッツと水で作った液状のペーストを入れ、



タマリンドをもんで、ざるで濾したものと、

煮込み用の水を入れ、5分に込みましょう！！！



最後に塩で味を調えれば、あっという間に完成でーーーす！！！！！

サンバル、ラッサム、キャベツのポリヤル、

ケララ式アヴィアルも加え、

バナナリーフミールスで楽しんじゃいましたーー♪♪♪



こちらが、ティーヤル！！！



ローストしたココナッツの香りと風味がベースにあって

そこにタマリンドの酸味とスパイスの香りが加わり、



香ばしさとマイルドさと酸味が合わさった新鮮な味わいが

とってもクセになる美味しさなんですよねーー！！！！

サウスパークで出してくれたものが

玉ねぎのみの具材だったので、

同じように玉ねぎのティーヤルにしてみましたが

ミックス野菜のティーヤルがあったりと

バリエーションは色々あるようです。

ヒングもガーリックもトマトも使わなので大丈夫かな？？

と仕上がるまでやや不安だったのですが、

ローストしたココナッツが全てをしっかりとまとめあげるので

No Problem♪♪♪


ティーヤルだけだど、ちょっと物足りないと思うので、

ポリヤルとあと一つグレーヴィー料理があると、

とっても美味しく楽しめると思いますYO！！！！！！！

ココナッツのローストの加減さえつかめれば

あっという間に作れる、使える料理です！！！！！

マニアックに南インド料理を作られてる皆さんは

ぜひ、レシピリストに加えてみてくださーーーーい♪♪♪

スパイシ～～♪♪♪

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