みなさん、こんにちは。
セミナー終わって明日もセミナーの管理人です。
今日は丸山のカッピングセミナー導入編でした！
その内容をここでお知らせします！
前半は丸山から「なぜカッピングをするのか？」ということを15人の受講者へ説明。
カッピングの重要性について、生産者～輸出入業者～ロースター～バリスタ～消費者の流れから解説し、1時間にわたりじっくり聞いていただきました。
そしてカッピングフォームの書き方を解説。
点数の基準なども詳しく説明しました。
そしてカッピングのやり方などもわかりやすく説明しました。
口の中でいかに霧状にするか、これがフレーバーを感じるために大切です。
そして休憩を挟み、いよいよ実技です。
実技の1回目はサンプル名を明かし、カッピングでどの味を取るか、目的をはっきりして望みました。
目的をはっきりさせることで、その味だけに集中できます。
１，２セットのサンプルは酸を。
３．４セットはマウスフィールを。
５．６セットはコーヒーとしての総合評価を。
個々の項目に集中して評価です！
各自が評価したサンプルについて、すりあわせです。
2回目の実技はブラジルのサンプルだけを集めたカッピング。
1回目の経験を活かして、各サンプルの点数を付けてもらいます。
ＣＯＥのスコアシート８項目すべての点数付けをしました。
初めての方も全員がちゃんと点数を付けていました。
１つの評価を付けるのにも苦労していた方も、セミナーの最後にはスコアシートを付けることができるようになっていました。
これは嬉しいことです。
このカッピングセミナーも導入編が2回目。
そろそろ東京の開講もあることですし、中級編などを企画する時期かと思っている管理人です。
その時はまたよろしくお願いします。
**************************************************
丸山珈琲のWebショップがOPEN！
http://www2.enekoshop.jp/shop/maruyamacoffee/
セミナーのご意見・ご要望はこちら。
メールの場合：seminar.maru@gmail.com
Twitterの場合：Barista_trainer
2月のセミナー残り少なくなってきました。
2月18日中原バリスタのプレスセミナー
http://ameblo.jp/maruyamacoffee/entry-10432669085.html
2月21日オーナー丸山のカッピングセミナー
http://ameblo.jp/maruyamacoffee/entry-10432697433.html
Twitterでもつぶやいています。
オーナー丸山 ： maruyamacoffee
丸山珈琲の管理人 ： Barista_trainer