鱈と茄子のパスタ

鱈の骨をよくとる。
一口大に切り、塩で下味。なすを一ｾﾝﾁ角に切る。
フライパンをよく熱し、なすを炒める。
軽く塩をする。
よく焼き色がついてきたら、白ワインをくわえ、アルコールをよくとばす。
乾燥バジル、アンチョビ、唐辛子、ケイパー、だしをフライパンの半分くらいまでいれ、とろみがつくまで煮詰めていく。
パスタが茹で上がる前に切っていた鱈をくわえる。
パスタをくわえ、よくフライパンをふる。
塩で味を整え、できあがり。



鱈をあとからくわえることで身がかたくならない。

そうめん。カニカマとホタテと茗荷の天ぷら添え

強力粉をホタテ、茗荷、カニカマにまぶす。
それぞれを強力粉を水でといたものにくぐして、油でよく揚げる。
そうめんをゆで、氷でよくしめる。
めんつゆも氷でよく冷やして、天ぷらと一緒に！
夏ですねー




ごちそうさまでした。

エリンギのカルボナーラ

１、エリンギを一口大に割く。


２、よく熱したフライパンに油をしき、エリンギを炒める。キノコは油をよく吸うので油を様子見でたす。軽く塩をする。


３、白ワインをくわえ、アルコールを強火でとばす。


４、生クリームを二回し、だしをフライパンの三分の一くらいまでくわえ、とろみがつくまで煮詰めていく。


５、パスタをゆでる。



６、卵一個、パルメザンチーズをボールにいれ、フォークを使ってよくといておく。


７、パスタがゆであがったら、ソースとくわえる。
少し絡まってきたら、火を止める。パスタに対してソースを気持ち少し多めにとっておく。



８、卵とチーズをくわえ、よくフライパンをふる。
とろみがついてくるまで。ついてきたら、すぐに皿にもりつけて完成！



いやー難しい………
練習あるのみ！



ご馳走様でした。